名店「菊乃井」の和風ローストビーフ

名店「菊乃井」の和風ローストビーフ
名店「菊乃井」の3代目、料理人の
村田吉弘さん直伝。誰でも超簡単に出来ます!
ホームパーティーや特別な日に☆

材料 (2~3人前)

牛ももブロック肉
300g
A
醤油
250cc
50cc
50cc

1

鍋にAを入れ沸騰させ、
アルコールを飛ばす。
沸騰したら火を止め冷ます。

2

写真

フライパンでを焼く。
肉の表面に焼き目を、
着けるだけ。

3

写真

ジップロック袋に、
肉と冷ましておいた
Aを入れ、空気を抜き
真空状態にする。

4

写真

鍋で湯を沸かす。
沸騰させず58度の温度に。
そこに袋を入れる。

5

写真

火を止め、袋が
浮いてこない様に
落し蓋をし1時間放置。
(真空低温調理法)

6

写真

袋を取り出し冷ます。
食べる前にスライスし、
盛り付ければ完成。

コツ・ポイント

浸けていた「にきり」は、
そのままタレにします。葛粉や
片栗粉でとろみを付けても良し。
「にきり」を作る手間は、
かかりますが誰でも簡単に出来ます!
「にきり」に浸けなければ、
普通のローストビーフになります!

このレシピの生い立ち

「菊乃井」、料理人の村田吉弘の
味が、家で簡単に作れる
と言う事で、実際に作ってみました。
レシピID : 4254547 公開日 : 16/12/25 更新日 : 16/12/27

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