時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮

時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮

Description

作りおき&冷凍保存可♪おつまみや夕飯の一品になります。年末年始、おもてなしにも!圧力鍋で簡単にやわらかく仕上がります♪

材料

豚バラかたまり肉(豚バラブロック、脂身が苦手な方は豚モモやヒレ)
約350g
豚バラブロック下ゆで用■
800cc~豚肉が完全につかる量
大さじ2
しょうが薄切り(or千切り)
30g
下ゆで後、煮る用■
大さじ3
砂糖
大さじ1と小さじ1
しょうゆ
大さじ2~3
ゆで汁にいれていたしょうが
取り出せたぶんで可
下ゆでしたゆで汁
200cc
50cc

作り方

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◆角煮は食べたいけど、分厚い脂身や脂ごゆさが苦手な方は、豚モモや豚ヒレで。かなりあっさり仕上がります◆

2

写真

味がしみやすいように、肉の両面を包丁の背で軽く叩く。サイズが大きく鍋に入らないので半分に切りました

3

◆いちおう圧力鍋の加圧時間を記載していますが、加圧時間はご家庭の圧力鍋にあわせてくださいね◆

4

圧力鍋に豚が完全につかる水(1リットルぐらい)と料理酒、しょうがの薄切りをいれふたをして加圧20分

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冷たいぬれぶきん、または、ボールに氷をいれたみずにひたし一気に急冷。鍋の手も熱いので気をつけて下さいね♪

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ゆで汁は、煮汁として使うので200cc保管し肉をとりだして約3cm幅に切る。ちょっと厚めのほうがジューシー♪幅はお任せ。

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ボールに、ゆで汁200ccと、調味料をすべていれる。少し甘いかもしれないので砂糖は調節してください。

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※焦げ目をつけて周りを固めたいときは、残りのゆで汁を捨てた鍋で豚肉を両面焼く。

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写真

そして、圧力鍋に豚肉をいれ、調味料をすべていれる。豚肉に調味料がひたるぐらい。少ないと焦げ付きます(´;ω;`)

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落としぶたがあれば、落としぶたをして、まず強火。約10分加圧。でも、強火のままだと焦げつくときがあるので、5分後に弱火

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火を止めたら、30分以上は自然放置。圧が完全に下がるまでは絶対にふたをあけない。蒸気が勢いよくでると危ないので♪

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30分経過。汁はまだ残っていて、はしでつかむと壊れそうなぐらいにやわらかくしあがりました(^-^)色あいはまだ薄いかな?

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このあとは、①~③を参考にしてください。保存するときは煮汁も一緒にジブロックや、容器にいれて冷凍or冷凍庫へいれて下さい

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①鍋を軽くふって煮汁をからめ煮つめる、②このまま自然放置で様子をみる、③保存中に味がしみるのでこれで完成したことにする

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角煮の煮汁は煮卵や野菜を煮たり活用豊富。もちろん、角煮と一緒に大根や人参、こんにゃくを煮ても美味しいです♪

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ネットからしか見れないのかな?2020..10.27 Food CIipというインターネット12月号に掲載されました!

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https://foodclip.cookpad.com/4836/がURLみたいです。

コツ・ポイント

年末年始の縁起物用として作ったので、御神酒(日本酒)を使いましたが、普段は料理酒を使ってます♪圧力鍋なのでやわらかくできるし洗い物も少ない!ただ2回目の加圧は焦げつかないように火加減気をつけて、豚肉がひたるぐらいにタレを調節して下さいね♪

このレシピの生い立ち

季節関係なくできて、丼や、ちょっとした一品になるから好きなレシピ。ダイショーからでているタレが好きなのでこんなかんじかな…、と、作りだしたのがきっかけです♪
レシピID : 4256099 公開日 : 16/12/26 更新日 : 20/09/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2018/01/29

First tsukurepo mark
写真

味も濃すぎず柔らかな美味しい角煮できました。ありがとうございます

ゆみみみみみみ7

角煮は様々なやりかたがある中で私の作ってくださり感謝