水菜と大根のカリカリじゃこのサラダ
作り方
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水菜は株元を切り離して5cm程に切ります。
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2
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大きめのザルとボウルで切った水菜を水洗いして水切りしておきます。
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4
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水菜と大根を混ぜ合わせておきます。
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5
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小さめのフライパンに大さじ2の胡麻油を入れて熱してからシラスを入れて炒めます。
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シラスが跳ねることがあるので、蓋をして時々まぜると良いです。
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シラスが焦げてきたら火を止めます。
炒めすぎると焦げすぎて苦みが出るので注意。
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お皿に水菜と大根を盛り付けて、炒めたじゃこをのせます。
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ポン酢ジュレをのせて完成です。
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ポン酢ジュレは完成品が市販もされています。
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ポン酢ジュレを手作りするならゼラチンを使います。
ゼラチンは粉ゼラチンが便利です。
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熱湯50ccに粉ゼラチン2.5gを完全に溶かして砂糖小さじ1も溶かします。
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お好きなポン酢50ccを加えてよく混ぜてから冷蔵庫で2時間冷します。
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お急ぎなら氷水で冷やせば30分もかからずに固まります。
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固まったポン酢ジュレはフォークでかき混ぜて崩したら完成です。
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人参(分量外)を少し千切りして飾りに使うと彩り良くなります。
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千切りした人参を飾った写真です。
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シラスではなく桜海老も美味しいです。
桜エビは色を残したいので炒めすぎないように。
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コツ・ポイント
ポイントはタップリ目のごま油でシラスを炒めてサラダに載せることです。
ゴマ油の香りと味が水菜と大根に合います。
シラスは油で炒めなくてもオーブントースターでカリカリにできますが、このサラダは是非ゴマ油で炒めてからトッピングしてください。
ゴマ油の香りと味が水菜と大根に合います。
シラスは油で炒めなくてもオーブントースターでカリカリにできますが、このサラダは是非ゴマ油で炒めてからトッピングしてください。
このレシピの生い立ち
水菜と大根のカリカリシラス載せサラダにドレッシングは何が合うか考えて色々試した結果、ポン酢ジュレが一番おいしかったのでレシピに掲載しました。