フレッシュなトマトで作る極上のリゾット
Description
トマトが主役のリゾットです。
小松とまとスマイルレシピコンテスト【とっておきレシピ部門】準グランプリ
小松とまとスマイルレシピコンテスト【とっておきレシピ部門】準グランプリ
小松市（石川県）
材料
小松とまと
2～3個
4個
8個
120g
にんにく
30g
60g
150g
オリーブオイル（リゾット用）
35cc
オリーブオイル（ピューレ用）
10cc
タイム
4枚
少々
【A】オリーブオイル
15cc
【A】塩、こしょう
少々
【A】グラニュー糖
少々
少々
少々
【B】えび塩
少々
【B】塩、こしょう
少々
作り方
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1
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小松とまとは湯むきし、皮はキッチンペーパーで水気を取る。
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2
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残った果肉の外側をかつら剝きの要領で長方形に切り外し、5ミリ角にカットする。
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4
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ミニトマトは湯むきする。一部はほうずき状にし、低温のオーブンで乾かしておく。
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5
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残りのミニトマトは【A】を加えて150℃のオーブンで15分加熱し、コンフィに仕上げる。
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6
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玉ねぎ、にんにく、ベーコンをみじん切りにして、オリーブオイルでじっくりと炒める。
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7
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６に米を加え、米が透き通るまで炒める。
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8
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タイムの葉をちぎって加え、３の半量と２を交互に加えながらリゾットを炊きあげる。
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9
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８は途中50cc程の水で調整し、【B】で味を調える。
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10
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１の小松とまとの皮に片栗粉を薄くまぶし、低温で揚げ軽く塩をふる。
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11
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タイムの枝も素揚げして軽く塩をふる。
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12
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残った３のジュースはフライパンで煮詰め、塩、こしょう、オリーブオイルで味を整えピューレを作る。
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13
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プレート中央にセルクルを置きリゾットを詰める。
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14
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ピューレを格子状に絞り、周りに４、５を飾る。
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15
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最後に１０、１１を飾り付けて完成。
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コツ・ポイント
・えび塩は業務スーパーなどで入手可能ですが、なくてもおいしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
工程は多いですが使用する材料はいたってシンプル。皮から実にいたるまで、トマトをあらゆる方法で使用して豪華に仕上げたリゾットです。素揚げした皮の食感やセミドライに仕上げたコンフィなど、一皿でトマトを思い切り楽しめます。
前田 弘さん（神戸市）
前田 弘さん（神戸市）
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
小松市（石川県）
