卵白プリン 珈琲

卵白プリン 珈琲
余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり

材料 (仕上がり生地量による)

卵白
@g
砂糖(上白糖使用)
@×0.75g or @×0.5g
牛乳(成分無調整)
@×6g or @×5g
インスタントコーヒー
牛乳×0.015g

作り方

1

写真

計量

左上から時計回り

卵白、砂糖、牛乳、インスタントコーヒー

2

砂糖を卵白と牛乳に半量ずつ分け入れる
砂糖を分け入れる量は見た目だいたいでOK

3

写真

砂糖を入れた牛乳を温める
温度は約60℃〜
レンジの牛乳温めコースを使うと便利
撹拌して砂糖を溶かす

4

インスタントコーヒーを入れて、よく溶かす

5

砂糖を入れた卵白を
菜箸4本を使って卵白のコシを切るように撹拌する

若干泡立つけど出来るだけ泡立てないように気をつける

6

写真

卵白を撹拌しながら牛乳を注ぎ入れて更に撹拌する

7

写真

生地温度が40℃くらいまで下がったら茶漉しなどで漉す
出来れば2回以上漉す

表面の泡を取る

8

写真

カップに分け入れる

プリン焼成方法①オーブン
ID4433107

9

写真

焼成・蒸らし直後アルミ蓋を取った写真

卵黄が入っておらず牛乳の配合が若干多い為、ゆるい仕上がり

10

写真

前工程の写真くらい傾けた時に、流れそうで流れない状態で焼成・蒸らし終了
この後、冷やすことによって生地が"締まる"

11

写真

冷蔵庫で約1時間冷やしたもの

出来れば2時間くらい冷やしたいところ

12

トップ画と工程写真

卵白1
砂糖0.75
牛乳6
で計算

とろフルが好みなら
こちら

13

写真

※例①

卵白1
砂糖0.5
牛乳5
で計算して作ると
写真のような仕上がりになる

14

※例②

卵白@34g、砂糖(上白糖)@×0.5=17g、牛乳(成分無調整)@×5=170 g

15

インスタントコーヒーは牛乳170g×0.015=2.6g、90㏄樹脂カップ3つに等分、離型用バター不使用

16

写真

焼成方法①オーブン
ID4433107
焼成32分、蒸らし10分

写真

上)焼成・蒸らし直後
下)冷却2時間後

17

焼成方法IDを記載してあるけど
やり易い方法で◯
オススメは生地温度の上昇速度が緩やかなオーブン焼成

18

食べる時に
ID4887358
これをかけるのも◯

19

みっくママ様の
「*ハニーチョコソース*」
ID754210
これも相性◯

コツ・ポイント

・インスタントコーヒーは増減可
・砂糖と牛乳は、減らすのは大丈夫だけど、あまり増やすと固まらなくなる可能性あり
・ちゃんとインスタントコーヒーを溶かしておく
・卵白のコシを切っておく
・分け入れる前の生地を漉す
・焼成終了状態の見極め

このレシピの生い立ち

中途半端に余った卵白の活用
レシピID : 4262159 公開日 : 17/02/27 更新日 : 19/03/20

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