海老入り野菜ソバ
作り方
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1
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[出汁をとる]フライパンに油を引き、鶏挽き肉を炒め、出汁用の調味料全部と水を加える。
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2
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煮たったら、網で鶏挽き肉を濾す。濾した鶏の出汁に、昆布と鰹節を入れ、ひと煮立ちしたら、昆布と鰹節を取り除く。出来上り。
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3
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[具の調理]甘エビは、新鮮なものを選び、塩水で足の部分とエビ全体を洗う。
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4
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背わたは、目立つものはとる。ミックス野菜は、キャベツベースが合うと思います。
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5
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白ごま油を、フライパンに入れ、鍋が温まったら、甘エビ、桜えび、野菜、拍子切りにしたかまぼこを炒める。
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6
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しんなりしたら、出来上がっただし汁を注ぎ軽く煮る。アクが出るようなら取り除く。味見をして味を調える。
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7
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麺を茹でる。沖縄そばがよいが、手に入らなければ、乾麺うどんが合うと思います。
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8
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湯切りをして、丼に入れたら、具とスープを注ぎ、エビを6匹ずつ盛り付ける。出来上り。
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コツ・ポイント
海老の頭もまるごと使うので、旨味がタップリ。
このレシピの生い立ち
竹富島で食べた美味しい海老ソバの味を忘れないうちに、レシピに留めました。
車エビでつくると、もっと竹富島の味に近いかも。
車エビでつくると、もっと竹富島の味に近いかも。