おせちに 里芋の煮物（晩ごはんにも）

子芋（里芋）は新しいものを選ぶ。特に土が乾いていない方が新しい。

きれいに洗い、皮をむく。

皮をむいたら、水に30分ほど浸し、ぬめりをとる。
ザルに取り、ぬめりを洗い落とし、水から茹でる。

★のだし汁とともに煮る。はじめは強火で、沸騰すれば落し蓋をして、弱火で煮る。

竹串がすっと通るぐらいまで煮たら、火を止め、ゆずの皮を入れる。

煮汁とともに冷まして、煮含ませれば、できあがり。