新春を言祝ぐローストビーフ

新春を言祝ぐローストビーフ
大晦日から始まる毎年恒例のローストビーフづくり.新年の初めをうまい牛肉で迎えよう.

材料

牛もも肉塊
500g×2本
日本酒(にごり酒)
100cc
100cc
味噌
大さじ2
大さじ2
2本
2片(スライス)
サラダ油
適量
岩塩
適量
黒胡椒
適量

1

写真

牛もも肉赤身.まずは岩塩と黒胡椒を多めにふってタコ糸でしっかり緊縛する.

2

下味のベースは白ワインと日本酒.濃口醤油,味噌とスライスにんにくと鷹の爪とともにそれぞれビニール袋に密封し,冷蔵庫へ.

3

写真

冷蔵から出して12時間かけて肉を室温に戻す.フライパンにサラダ油をひいて強火で肉にしっかり焦げ目をつける.

4

オーブンの温度設定は150度で焼き時間40分.これでミディアム・レアに焼きあがる.

5

焼き上がったら戸外で空冷.冷蔵庫に入れて落ち着かせてからスライスする.

コツ・ポイント

焼く前に肉が常温に戻っていることが “生焼け” にならないための最重要ポイント.温度設定は同じでも,肉の量や形状によって焼き時間をその都度調節する.

このレシピの生い立ち

年始めなので,新年を言祝ぐ〈風の森〉初しぼり「笑う門には福来たる」あらばしりを抜栓.秋津穂100%の無濾過無加水生酒.しゅわしゅわの微炭酸なのでローストビーフとの相性がとてもいい.みなさんのもとにもシアワセが届きますように.
レシピID : 4265816 公開日 : 17/01/01 更新日 : 17/12/31

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