正月 数の子 かずのこ カズノコ

正月 数の子 かずのこ カズノコ

Description

塩カズノコの塩抜きに、昆布と甘味、酸味、旨味酵素を加えた、引き算と足し算の調理で、ナイスなお正月を。

材料 (好みで)

塩数の子
好みで
水1リットルに、5gほどの塩水
適量
昆布だし、酒、米酢、砂糖、薄口醤油、必要なら少量の塩
各適量

作り方

  1. 1

    ・塩数の子を薄塩の水に浸けて塩抜き
    ・数時間おきに塩水を一部捨て真水を加え塩分濃度を調整。
    ・8~10時間ほど浸ける。

  2. 2

    写真

    塩抜きの加減を確かめ、容器に。
    ・昆布だし、酒、酢、砂糖、薄口醤油を。
    塩抜きの加減で塩。
    一晩漬けておく。

コツ・ポイント

塩抜きと、漬け地の塩加減がポイントです。酢加減、酒、しょう油、甘味は、少量に。

このレシピの生い立ち

大晦日の安売りで塩数の子が安く手にはいった。
レシピID : 4265997 公開日 : 17/01/01 更新日 : 21/12/31

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