簡単激旨!カリッとジューシーチキンソテー

簡単激旨!カリッとジューシーチキンソテー

Description

皮はカリッと!身はやわらかジューシー!そのコツは「最後まで皮目しか焼かない」こと!必ず旨く仕上がる方法を伝授♪

材料 (4人分)

鶏もも肉
2枚(500g目安)
大葉 (お好きなハーブ)
10枚
塩昆布
大さじ1
少々
胡椒
少々

作り方

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まずは動画でチェック!YouTubeで「こじまぽん助 チキン」と検索!

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みじん切り
ざっくり切っちゃおう!大葉の代わりにバジルとかローズマリー使うのもアリっす!

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「混ぜておく」
あとで肉に塗りたくるので混ぜといてね!

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「2枚→4枚に」
1枚を半分に切って、全部で4枚になるようにね!

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「これ大事!」
切れ目を入れることで火の入り方が均一になるよ!深さは1cm程度ずつね!

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「塩胡椒」
ところで塩胡椒ってなんでするのか知ってますか?正解は臭み抜き&身を引き締めるため!以上!雑学でしたw

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皮目
テキトーに皮をはがして...あっ!はがし切っちゃダメよ!んでもって...

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「さっきの詰める」
さっき混ぜておいたヤツらを詰めるよ!量は、各1/8ぐらいずつね!

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皮目は詰める、身の面はすり込む」
こっち側はスリスリすり込むようにね!

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「まだ火は点けずに」
オリーブオイルをひいて...

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皮目を下にして」
中火で脂が出るまでね!目安は2〜3分!
ここから先は最後まで中火!で、肉は最後まで裏返さないこと!

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「身が薄いところは反る」
菜箸かなんかで30秒ぐらいずつ押し付けてやってね!そうすることで満遍なくカリッと焼けるから♪

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「脂が出たら」
キッチンペーパーで拭き取るよ!これをサボるとベチャッとしちゃうから必ずやってね!

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「蓋は閉めきらない」
水蒸気を逃すことで、
1.蓋に水滴がつく
2.それがたれる
3.肉がべちゃべちゃ
を防げるよ!

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「ふきふき」
脂と余計な水分を拭き取って...

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「再び蓋」
さっきと同じように閉めきらないでね!

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「このぐらいの色ね」
だいたいこんな感じになったら...

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「ここで初めて」
裏返す!でそのまま中火で1〜2分焼いて、火を止めるよ!

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余熱→完成!」
火を止めたら2分ほど休ませて完成!この味はクセになりますぜ〜!

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コツ・ポイント

①身に切れ目を入れる
②皮と身の間にハーブ類を入れる
③焼くときは冷たいフライパンから
④最後の最後まで皮目しか焼かない
⑤脂はこまめに拭き取る
⑥蓋は完全に閉めない
⑦最後は余熱を利用
これを守ればあなたもチキンマスター!是非お試しを!

このレシピの生い立ち

酉年にちなんで。
レシピID : 4266433 公開日 : 17/01/01 更新日 : 20/01/05

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

42 (35人)

2020/08/09

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いつもこのレシピでパリッと焼いてます。

Bilbao26

2020/06/18

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1枚ではなく小さく切られたお肉で作りました!安いお肉でもパリッとジューシー♪

Ask0_

2020/06/05

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本当にカリッと焼けて、美味しかった。大葉がいい仕事してるぅ。

よしゴンクス

2020/06/02

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カリカリ&ジューシーで、簡単に美味しく出来ました(ง˶ •̀ ̬•́˶)ง

tachutachu

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