やわらか豚の角煮
Description
豚バラは脂っぽい気がしますが、できるだけラードを除去してサッパリと仕上げます。
材料
1kg(2.5kg)
しょうが
適量
白ネギの青い部分(またはセロリの葉)なくても可
適量
紹興酒(なければ酒でも可)
100cc(250cc)
★砂糖(黒砂糖、三温糖でも可)
大さじ4(大さじ10)
★味噌
大さじ2(大さじ5)
★濃口しょうゆ
70cc(150cc)
★(あれば赤味噌)
大さじ1(大さじ1)
作り方
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1
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豚バラブロックを切る。
仕上がるとかなり小さくなるので、大きめに。
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2
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切った豚バラをフライパンで焼く。
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3
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豚バラからどんどん脂が出て、揚げ焼きのようになる。写真のような色になれば、鍋に移す。
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4
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移した豚バラに紹興酒をふりかけ、混ぜて全体に絡ませそのまま5〜10分ほどおく。
(この時アルコール分がかなりとびます。)
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5
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豚バラがかぶるぐらいの水を入れる。
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6
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★の調味料、しょうが、白ネギの青い部分(セロリの葉でも可)を入れ、煮込む。
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7
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我が家は圧力鍋だが、なければ40分〜60分ほど煮る。
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8
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煮た後、半日くらい置くと、豚の脂(ラード)が冷えて上に固まるので、取って捨てる。
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9
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さらに、煮詰めて甘さ、みそ味が足りなければ、砂糖、味噌などを足す。
味が整えば、できあがり。
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10
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焼いた後の豚の脂ラード)は排水口に流すと詰まるので、1日置き、白く固まったらスプーンなどでこそげて捨てる。
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コツ・ポイント
ラードをできるだけ除去してサッパリと仕上げましょう。
焼いた後、紹興酒をふりかけるだけで、かなり中華風になります。
赤味噌があればコクが出ます。(その文味噌を減らす。)
(調理中の写真、( )内の分量はは2.5kg分量です。)
焼いた後、紹興酒をふりかけるだけで、かなり中華風になります。
赤味噌があればコクが出ます。(その文味噌を減らす。)
(調理中の写真、( )内の分量はは2.5kg分量です。)
このレシピの生い立ち
一度作ったら病みつきになります。
三温糖、黒砂糖でコクが出ます。
三温糖、黒砂糖でコクが出ます。