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「里芋とイカの煮つけ ※1」を包丁で荒く刻みます。
ボイルエビは背ワタの無いものを使い、ぶつ切りにして酒、醤油、コショウ、塩、酢を其々少量入れて下味をつけておきます。
1と2の材料を混ぜ合わせておき、湯葉は2分ほど熱湯に潜らせて、まな板の上に広げてます。
混ぜ合わせた材料を湯葉の上にのせて包み、均一に片栗粉をまぶしておきます。
鍋に揚げ油を入れて中火で熱し160℃の温度で揚げて、こんがり色付いたら鍋から取り出して油切りします。
一口サイズに切り揃えたら器に盛り付けて出来上がり。