ハチミツ入りハードパン

ハチミツ入りハードパン

Description

中はもっちり、ほのかな甘みのシンプルなハードパンです

材料 (大きいパン1個分)

300g
砂糖
3g
4g
バター
10g
牛乳
80g
ぬるま湯
85g
ドライイースト
3g

作り方

1

材料を全てHBに入れ、生地作りコースで1次発酵まで。

2

発酵コースでさらに20分。
オーバーナイトするときは、上に濡らしたキッチンペーパーとラップをかぶせて冷蔵庫に入れる

3

丸くして、乾かないようにして30分休ませる

4

軽くたたいて平らにした後
外側から内側に生地を寄せるように折り込んでつまんでまとめる

5

生地の外側をよく張らせるように成形

6

スチームオーブン35度で30分発酵させる

7

オーブンを天板入れたまま250度で余熱
その間生地は乾かないようにしてオーブンの上で発酵の続き。

8

余熱終了前にクープを5本入れる

9

焼く

コツ・ポイント

生地は乾燥させないようにする

このレシピの生い立ち

ほどよい厚さのクラストと、中身のもっちり感を追究しています
レシピID : 4271170 公開日 : 17/01/05 更新日 : 17/01/05

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