なすと大葉の味噌炒め

なすと大葉の味噌炒め
にんにくがミソ。なすが油を吸わない、時間が経っても水分がでないためのコツがあります♪そうめんの薬味代わりにもおいしい☆

材料

なす
4~5本
3~4片
 
サラダ油(炒め用)
適宜
砂糖
大さじ1
大さじ2
大さじ2
みそ
大さじ2
しょうゆ
小さじ1
 
大葉
10枚
白ゴマ
大さじ1

1

なすは一口大乱切りにし、水にさらしておく。大葉は千切りに、にんにくは5mm角くらいの粗みじん切りにする。

2

なすの水を切り、耐熱ボールなどに入れ、600Wで約5分レンジにかける。(しんなりして、少しかさが減ったらOK。)

3

フライパンに小さじ1程度の油を入れ、弱火でじっくりにんにくを炒める。香りが立ってきたら、手順2のなすを入れ(ボールの底に残った水分は入れない)、中火にしてさらに炒める。

4

手順3に、砂糖、酒、みりん、みそ(固いようなら分量の酒でとく)を加えて、水分がなくなるまでしっかり炒める。

5

しょうゆをまわしかけ、大葉とひねったゴマ(※1)を加えて手早く混ぜ合わせる。

6

写真

できたてもおいしいですが、常備菜として冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいです。写真はそうめんと一緒に頂く例です。

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2008/11/12話題のレシピに入りました。つくれぽ下さった方はもちろん、作って下さったかた全員に感謝しています。

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(※1)手順5「ひねったゴマ」:親指と人差し指で炒りゴマをギュッとこすり合わせて潰します。ほどよく粒感が残って潰せます。

コツ・ポイント

いわゆる「なべしぎ」ですが、我が家のは粗みじんのにんにく入りです。これでさらにご飯のすすむおかずになります(^^)v時々ピーマンも入ります。なすは生から炒めるとたくさん油を吸ってしまうので、一度レンジにかけてしんなりさせてから炒めると、ほとんど油を吸わない上に(テレビで見ました(^▽^;)) 、あくの出た余分な水分も取り除くことができます。みそは使うみその塩分によって量を加減してください。

このレシピの生い立ち

昔、職場の上司が大葉入りなすのみそ炒め(なべしぎ)を作ってくれてとてもおいしかったのですが、さらに好きなもの(ごま&にんにく)を加えていったらこうなりました。
レシピID : 427213 公開日 : 07/09/10 更新日 : 09/06/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

63 (53人)

13/03/10

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昨年の夏から何回もリピさせて頂いてます♪美味しい〜♪

るき☆るい

何回もリピありがとうございます♪掲載遅れてごめんなさい!

12/10/04

写真

沢山作りました☆ご飯が進む!朝食にピッタリ♡にんにくがいいね♪

soratea

たっぷりですねー!作って1日たったのもおいしいんです♪感謝!

12/07/10

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冷しゃぶと一緒に頂きました♡大蒜効いてて夏らしいですね!

れな犬

お肉料理の野菜補充にいいですね♪みそ味も合うかも!れぽ感謝!

12/07/06

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パプリカが余ってたので入れてみました。 夏にピッタリ!

chiipharma

パプリカは色合いが綺麗でいいですね♪食欲増します!れぽ感謝!

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quiyoco 2008年03月19日 12:20
ぺけちゃん、こんにちは☆
風邪ひいちゃったのかな?大丈夫?
昨日、作ってみたよ。レンジにかけるんだー、フムフムってうなずきながら作ってた(笑)油が少なくていいね!時間も短縮されるし、なにより美味しい♪またまたお世話になると思うので、よろしくね(*^_^*)
風邪、お大事にね~!
pekechan 2008年03月19日 13:42
こんにちは~♪
つくれぽと嬉しいコメント、どうもありがとう~(^^)

私もマーボなすか何か作っているのをテレビで見て、それ以来、なすはレンジにかける下処理を必ずするようになったんだ~
夏に、おそうめんと一緒に食べるのもなかなかいけるのよ~ん♪
豚挽き肉とピーマンも入れると、立派な和風のメインにもなっちゃうよ~
ぜひお試しあれ☆

そうなの~、風邪かなぁ~、調子イマイチ・・・↓↓
明日から実家に帰るというのに・・・。
心配してくれてどうもありがとう~~~(TへT)
お陰さまで一晩しっかり寝たら、昨日よりはよくなりました(^^)☆
帰ってきたら、ぜひ会いましょうね~♪
おぶうさま 2009年04月29日 20:42
ぺけちゃん✿

こんばんは~(*^ー^)ノ♪

今日の夕食の一品にいただきました。
なべしぎはよく作るのですが、にんにく入りは初めて!
これだけなのに、ぐ~んとお味も香りもアップですね。

おいしすぎてご飯がいくらでもいけちゃいそうでした(何とかセーブしましたが・・・)
危険です(笑)

電子レンジで先にしんなりさせるの、いいですね。
調理時間も短くてすむし、油もほとんどいらないし。
いろんな意味でお勉強になりました。

どうもありがとう♡

pekechan 2009年04月29日 21:45
おぶうさま♪
こんばんは!つくれぽありがとうございます!
そちらに伺いま~す☆