全卵で作る(クリーム)クリームパン

全卵で作る(クリーム)クリームパン

Description

2017,8,11話題入り、感謝!レシピを改良しました!面倒ですが、カスタードはコンロで作るレシピに変更しました。

材料 (6~8個分)

○薄力粉
30g
○ドライイースト(赤サブ)
3g
○砂糖
25g
○塩
3g
○バター(無塩)
30g
○全卵
20g
○牛乳
113g
仕上げ用
アーモンドスライス
適量
牛乳(ドリュール)
少量
カスタードクリーム
☆1.全卵(L)
1個
☆2.砂糖(グラニュー糖)
58g
☆3.コーンスターチ
8g
☆3.薄力粉
8g
★牛乳
200g
バター(無塩)
5g

作り方

  1. 1

    HBに○の材料を(バター以外)全て入れ
    「コース」→「スタート」。
    バターは、8分後に入れる。

    捏ねまで。

  2. 2

    写真

    カスタードクリームを作る。
    ☆の材料を1.2.3.の順番に、ボールに入れる。その都度、しっかり混ぜる。

  3. 3

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    バニラビーンズを縦に裂き、スプーンの背を使ってしごく。

  4. 4

    写真

    ★の材料と3のさやも入れる。

    沸騰直前で、火から下ろす。鍋の周りに泡が出来たら、火を止める。

  5. 5

    写真

    ★の1/3を☆のボールに注ぎ、混ぜる。
    残りの★を少しずつ注ぎながら混ぜる。

  6. 6

    写真

    ザルで濾す。


  7. 7

    写真

    鍋に移し、弱中火で、とろみがつくまで、泡だて器でよく混ぜる。

  8. 8

    写真

    とろみが付いてきたら、火から離したりかけたりしながら、スピードをあげて、混ぜる。艶が出てきたら火からおろす。

  9. 9

    写真

    バター、バニラエッセンスの場合は、ここで投入。

  10. 10

    写真

    器に移す。

    ラップを密着させるようにかける。

  11. 11

    写真

    粗熱とり、冷蔵庫で冷やす。

  12. 12

    写真

    捏ね上がった生地を
    丸める。
    ボールに移し
    ラップをかける。

    35度40分 一次発酵(あくまで目安。)

  13. 13

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    二倍の大きさになったら、手で軽く触り
    後が残る状態が
    発酵完了。

    作業台に移し(打粉を軽く)6等分にカット。

  14. 14

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    生地を丸めて
    10分ベンチタイム
    ラップか硬く絞った
    布巾を掛ける。

  15. 15

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    生地を手に取り
    両面に軽く打粉をする。

    *縦17cm×横13cmの楕円形に広げる。

    生地を伸ばすように折り畳む。

  16. 16

    写真

    クリームは、カードを使って、6等分に切り込みを入れて置く。

  17. 17

    写真

    麺棒を使って
    図のように
    麺棒をかける。

  18. 18

    写真

    *カードを使い
    伸ばした生地を
    下に入れ込むように
    整える。

  19. 19

    写真

    カットしたオーブンシートに乗せる。

  20. 20

    写真

    *カットする部分を
    しっかり押さえる。

  21. 21

    写真

    *深めに、切込みを
    4箇所入れる(深さ2cm)

  22. 22

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    二次発酵35度30~35分。

    予熱200度。
    22を完了の参考に。
    指で軽く押して
    少し生地が返ってくると、完了。

  23. 23

    写真

    牛乳を刷毛で塗る。
    (牛乳を塗ると、とっても優しい?焼き上がりになります。)
    ピーナツスライスをトッピング。

  24. 24

    写真

    焼成温度160度
    16~18分。
    焼き色は、気持ち薄く。


    出来上がり♡

  25. 25

    写真

    ふわふわ♡
    冷やしても、美味しいΨ(‾∇‾)Ψ

  26. 26

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    「チョコバナナクリームパン」
    ID:4281520

  27. 27

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    「さつまいもドッシリパン」
    ID:4267704

  28. 28

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    「チョコバターシュガーパン」
    ID:4290750

  29. 29

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    「超ふわふわ♡雑穀米バタートップ」
    ID:4301265

  30. 30

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    「ひじきとごまを使った健康パン」
    ID:4319520

  31. 31

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    「豆腐と塩麹を使ったお豆パン」
    ID:4357578

  32. 32

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    「サクサククッキー☆メロンパン」
    ID:4423180

  33. 33

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    「カフェオレ大福パン」
    ID:4427155

  34. 34

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    「塩パン」
    ID:4455108

  35. 35

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    「こーひーあんぱん」
    ID:4457160

  36. 36

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    「あんしおぱん」
    ID:4460883

  37. 37

    クリーム作りは、レンジによって変わってくるので、レシピを過信しないで。泡立てきの後が軽く残る程度がベスト。

コツ・ポイント

*の部分は、特に大切なポイントです^^

ラップに付く量がほんの少しなら
そのままでも大丈夫かと。

レンジで作ると、玉が出来やすいように思います。
しっかり混ぜて!
混ぜるタイミングが重要です。
気泡が出来たら、直ぐに混ぜて下さい。

このレシピの生い立ち

卵黄を使ったクリームパンは、美味しいけど
卵白が余る、作業が面倒など億劫に。
でも、こちらのレシピは
卵黄より美味しいという声もある程♡
本当に美味しいですよ^^
温める場合、レンジ600w10~15秒。
レシピID : 4273774 公開日 : 17/01/06 更新日 : 19/08/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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