今さらだけど♪ヨーグルトメーカーde塩麹

今さらだけど♪ヨーグルトメーカーde塩麹

Description

~メモ~常温なら5日から10日ほどで完成の塩麹が、ヨーグルトメーカーなら8時間程度で完成します。
便利な発酵調味料です。

材料 (作りやすい分量)

●乾燥米麹【(株)ますや味噌】
1袋(300g)
●粗塩【伯方塩業(株)】
90g
ぬるま湯
450ml

作り方

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写真

(株)ますやみその乾燥米麹(パラパラな状態で販売されている)使用。

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伯方塩業(株)の伯方の塩(粗塩)を使用。

3

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ヨーグルトメーカーの容器や付属のスプーン等は説明書に従って滅菌しておく。容器に●を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせる。

4

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3にぬるま湯(今回は浄水器の水を適度に加熱)を加え、スプーンでよくよく混ぜ、粗塩を溶かしておく。

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内蓋をかぶせ、外蓋を置いて締める。作った日付シールを貼っておく。

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ヨーグルトメーカー本体にセットし、50℃(このヨーグルトメーカーで最高温度)で8時間保温する。

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3時間保温した状態。米麹が水分を吸収し、作り方4の状態がこのようになる。→

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→滅菌した付属のスプーンで混ぜ、内蓋をかぶせ、外蓋を締める。再度ヨーグルトメーカーにセットする。

9

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写真は8時間経過したもの。※味はまろやかで、甘味さえ感じる塩麹の完成。

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ハンドブレンダーで滑らかにし、滅菌した保存容器に入れる。冷めたら、冷蔵庫で保存する。※約3か月間日持ちする。

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12

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13

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14

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15

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コツ・ポイント

・わが家では、出来上がった塩麹は材料100gに対して、大さじ1/2(約10g)を目安に使用しています。
・今回はヨーグルトメーカーを使用しましたが、清潔な保存容器で作ることもできます。夏場と冬場で出来上がりまでの日数に差があります。

このレシピの生い立ち

ヨーグルトメーカーで作る甘酒は温度管理が家電任せなので、手軽に作れます。塩麹や醤油麹もヨーグルトメーカーで作れる、と聞いたので、甘酒作りと同様に試してみました。
レシピID : 4275098 公開日 : 17/01/07 更新日 : 17/01/07

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