簡単すぎ☆茹でるだけのレバーペースト
真さん
作り方
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レバーを適当な大きさに切り、血の塊を取り除き、よく洗い流水に１５分つける。
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2
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①の水気を切りふたつきの鍋にお湯を沸かしレバーをいれ蓋をして３０秒。火からおろしタオルなどでくるんで１５分おきます
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3
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レバーを引き上げ、茹で汁大１と調味料をいれフォークの背などでつぶします。（うちはフープロがないの）。茹で汁を入れるとしっとりします。
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4
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血抜きのポイント ※レバーの重さの１/３は血液で、血抜きで抜けるのは、水や牛乳で５％、流水で９％程度。意外に血抜きの効果はありません。長くつけると水溶性ビタミンＢ．Ｃが流れてしまいます。血抜きと臭みとはあまり関係ありません。
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5
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加熱のポイント ※沸騰した１００度のお湯にレバーを入れると７０～７５度くらいまで温度が下がりますが、その後の３０秒の加熱で８０～８５度にあがります。この温度を保つことで臭いも出ず、火もとおり、たんぱく質も硬くなりません。
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6
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味付け ※調味料の量はお好みで。ハーブやクレイジーソルトや玉ねぎやにんにくなど入れても旨いです。クラッカーにのせるよりそのまま食すのが好きです。
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7
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保存はしっかりと味付けをして、しっかりと冷まし、乾かないよう表面にラップをしてから密封して冷蔵庫で保存してください。
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8
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日持ちはレバーの鮮度、季節、塩分などでもまちまちですが、玉ねぎなどを入れると日持ちが短くなります。
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9
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工程②レバーの保温は新聞紙＋バスタオルなどでくるむとしっかりと保温できますよ。
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10
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くまねこさんの「鶏レバこく旨常備菜」
レシピID :1070779
コーヒーメーカーでレバー料理ができます！
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コツ・ポイント
レバーの血液に含まれる鉄分とアラキドン酸（脂肪酸）が加熱されると酸化アラキドン酸に変化します。この酸化アラキドン酸が臭いの原因です。だから生レバーは臭くないのです。１００℃で酸化アラキドン酸に変化するのでしっかり血抜きしても、加熱し１００℃まで達すると臭いが出てしまいます。そこで、臭みを出さないポイントが温度です。殺菌のために７５℃以上で１０分間は必ず加熱し、１００℃にならないように調節します。
このレシピの生い立ち
魚柄仁之助さんのレシピボイルドレバーで苦手なレバーが食べられるようになり、それをアレンジ。つまみとして、妊婦さんや授乳期の鉄分補給、離乳食にも発展。皆さんに作っていただいて嬉しい限りです♪ありがとう♪
真さん
