味噌が決め手！酒場の牛もつ煮込み
酒とつまみ
作り方
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1
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鍋に、牛もつと、ひたる以上の水(分量外)を入れ火にかけ、沸騰してから5分経ったら、牛もつをザルに取って、お湯を捨てる。
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2
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ザルに取った牛もつを水で軽くもみ洗う。
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3
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[1][2]をもう一度繰り返す。
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4
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生姜を5mm幅ほど切っておく。
こんにゃくを手でひとくち大にちぎっておく。
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5
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鍋に、長ネギの青い部分1本分と、生姜1/4片分と、こんにゃくを入れて（アク抜きのため）、[1][2]をもう一度繰り返す。
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6
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鍋にもアクが付いているので、ここで一度洗う。
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7
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大根と、人参をいちょう切りにしておく。
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8
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鍋に水と酒を入れ火にかけ、沸騰したら、長ネギの青い部分1本分と、生姜1/4片と、にんにく1片と、牛もつを入れる。
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9
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[8]をアクを取りながら20分煮る。
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10
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●と、大根と、人参と、こんにゃくを入れ、25分煮る。
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11
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（材料の●には味噌を3種類書きましたが、1種類でも構いません。複数種の味噌を混ぜた方が、お店みたいに味に深みが出ます。）
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12
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（一度冷まして、食べる前に再度温め直すと、なお美味しくなります。）
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14
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煮込みを皿に盛って、上に長ネギをのせて、お好みで粉山椒または七味をかけて、完成です。
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コツ・ポイント
●牛もつは小腸が一番美味しいです。その代わり小腸が一番値段も高いですが。贅沢できるなら全量を小腸にするのがおすすめです。
●この分量は小鉢に盛った場合の3人分です。
●個人的に粉山椒が大好きなのですが、煮込みにも山椒はバッチリ合います。
●この分量は小鉢に盛った場合の3人分です。
●個人的に粉山椒が大好きなのですが、煮込みにも山椒はバッチリ合います。
このレシピの生い立ち
川崎駅の「アトレ川崎」、地下1階食料品売場の精肉店「ニュー・クイック」は、牛もつの品揃えが非常に充実しています。東京の城南地区・横浜あたりにお住まいの方は、わざわざ寄る価値があると思います。ぜひココで牛もつを買って、作ってみてください。
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