エビチリ風味のあんかけ焼きそば

エビチリ風味のあんかけ焼きそば
パリッと香ばしく焼けた麺に、ちょっとピリ辛で野菜たっぷりのエビチリ風味のあんを掛けてみました。

食が進む進む♪

材料 (2人分)

焼きそば
2玉
エビ
6本
お酒
大さじ2
大さじ1
卵白
1個分
適宜
長ネギ
適宜
ナス
1本
キャベツ
適宜
ピーマン
1個
ニンジン
適宜
しめじ
適宜
小さじ1/2
ケチャップ
大さじ3
水溶き片栗粉
適宜
1個分

1

写真

広東風焼きそばのように、焦がさないように注意しながら、表面がぱりっとするまで焼く。

2

皮を剥いたエビに塩で軽くした味を付け、お酒と卵白、片栗粉で揉み込む。
それを低めの温度の油で油通ししておく。

これはエビチリ作るときの下ごしらえと同じ。

3

サラダ油を熱した鍋にいれ、長ネギと生姜を香りが立つまで炒める。
その一センチ角に切った野菜類を鍋に入れ炒める。
軽く火が通ったら、鶏ガラスープを入れ少し煮る。

4

豆板醤とケチャップを入れ、必要に応じて塩で味を整える。

5

エビを入れ少し煮たら、水溶き片栗を回し入れ、好みのとろみに調整。

6

最後に卵黄を回し入れ、長ネギを入れてネギの香りが立ってきたら完成。

コツ・ポイント

エビの下ごしらえも、味付けの仕方もエビチリ作るときと同じ。あんかけ焼きそばなので、冷蔵庫にある野菜を使ってみました。だから、入れる野菜はお好みで。

野菜を入れないでエビを増やせば、単純に焼きそばのエビチリ掛けになりますな。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫に焼きそばとエビがあったから。
レシピID : 428004 公開日 : 07/09/09 更新日 : 07/09/09

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