プリン
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作り方
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1
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カラメルソース。グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかける。(中火)
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2
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グラニュー糖が溶け、大きな気泡がぶくぶくと出てくる。
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3
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そのまま火にかけて、淵の方から茶色く色付いてきたら、全体的に鍋を揺すって混ぜる。
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4
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好みの色になったら、火を止め、お湯を加え混ぜる。はねるので注意。
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5
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カラメルソースを容器に均等に分けて、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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6
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プリン液。ボールに卵を入れ良く溶きほぐし、グラニュー糖、バニラビーンズペースト(バニラビーンズ)を入れ、すり混ぜる。
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7
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生クリーム、牛乳を小鍋に入れ、50℃くらいに温める。(バニラビーンズを使う場合は、さやも入れて温める。)
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8
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卵黄のボールに、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら、泡立てないように混ぜる。
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9
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茶漉しなどで濾してから、カラメルソースを入れておいた容器に、プリン液を入れる。(2回濾すと◎)
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10
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表面に気泡が浮いてたら、食品用のアルコールを吹きかけるか、チャッカマンなどを使って気泡を消す。
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11
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鍋に、プリンの容器が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、沸騰したら、容器を並べる。(鍋底に薄手の布巾を敷いておくと◎)
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極弱火で17分程度蒸す。(蓋に布巾を巻いておくと水滴落下防止になる)(蒸し時間は、15～20分くらいを目安に調整する。)
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プリンの表面が波打たず、ふるふるとした感じになったら火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫でよく冷やす。
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写真は、8個に分けた場合。(工程10の写真が、7個に分けた時の量です。)
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コツ・ポイント
蒸す時は、鍋底に薄手の布巾を敷くと、熱や振動が伝わり過ぎるのを防げる為、すが入りにくくなります。火力が強いとすが入りますが、温度が低すぎても中々固まらないので、湯煎のお湯は事前にしっかり沸騰させてから、容器を入れ弱火で加熱しましょう。
このレシピの生い立ち
リッチな味わいのプリンが食べたくてレシピを考えました！
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