1

バター以外をよくこねる。次にバターを加え、さらにこねる。
2

薄く油脂を塗ったボールに生地を入れ、ボールごとビニール袋に入れ密封し、１０時間位冷蔵発酵させる。
（室温で発酵させる場合は６０～８０分位を目安に様子をみる。）
3

十分に発酵していたら、冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。
4

２分割し、丸めて、乾燥しないようにしてベンチタイム２０分。
5

成形：楕円に伸ばし、細長くなるように巻いていく。巻き終わりはしっかりととじる。
6

最終発酵５０分。
7

クープナイフでをクープを5本入れる。5本入れ終わったあと、もう一回なぞるようにするとパカっと開きます。
8

予熱１８０℃のオーブンで１５分焼成。途中こげそうなら、１０分後１７０℃に下げる。