ミルクハース

ミルクハース
大切な妹のために作ったレシピ。

材料 (2本分)

パネトーネマザー
10g
ゲランドの塩
5g
12g
練乳
13g
牛乳
100g
水(浄水)
80g
発酵バター(無塩)
20g

1

バター以外をよくこねる。次にバターを加え、さらにこねる。

2

写真

薄く油脂を塗ったボールに生地を入れ、ボールごとビニール袋に入れ密封し、10時間位冷蔵発酵させる。
室温で発酵させる場合は60~80分位を目安に様子をみる。)

3

写真

十分に発酵していたら、冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。

4

2分割し、丸めて、乾燥しないようにしてベンチタイム20分。

5

成形:楕円に伸ばし、細長くなるように巻いていく。巻き終わりはしっかりととじる。

6

写真

最終発酵50分。

7

写真

クープナイフでをクープを5本入れる。5本入れ終わったあと、もう一回なぞるようにするとパカっと開きます。

8

写真

予熱180℃のオーブンで15分焼成。途中こげそうなら、10分後170℃に下げる。

コツ・ポイント

甘みのあるしっとりとしたパンです。

このレシピの生い立ち

パン好きの妹へ。。。
レシピID : 428511 公開日 : 07/09/11 更新日 : 09/08/29

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