25分の発酵でOK!ふんわり湯だねパン

25分の発酵でOK!ふんわり湯だねパン
パン作りは2~3時間はかかるもの...
でも、この方法だと60分で作れちゃうんです。
簡単・早い・そして美味しい3拍子そろったパンです。

材料 (パウンド型1個分)

砂糖
大さじ1/2強
小さじ1/3
大さじ1
バター
10g
湯だね用・強力粉
15g
湯だね用・熱湯
大さじ1
Dイースト
3g
イースト水用・ぬるま湯(35℃くらい)
100cc
イースト水用・砂糖
一つまみ
バター
10g
型用ショートニング(バター)
適量

1

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まず、”湯だね”を作ります。
湯だね用強力粉15gに大さじ1の熱湯を加え素早くスプーンでこねる。少し冷めたら手でコネて団子状に丸めて冷まして置く。

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イースト水を作ります。
ぬるま湯100ccに砂糖を一つまみ加え、Dイースト 小1加える。溶けるまで混ぜずに1~2分待ってから混ぜる。
3分ほど発酵させる。
(注)すぐに混ぜるとイーストがダマになってなかなか溶けません。

3

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強力粉150g・砂糖大1/2・塩小1/3・スキムミルク大1・1.の湯だねをボールまたはHBの容器に入れてセットしておく。

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3分ほどでイースト水が発酵しプクプクと白い泡が表面に浮かんできます。これを3.のボール(HBの容器)の砂糖のところに流し込みHBの場合はコネスタート。
手こねの場合は3~5分ほど手コネて下さい。

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コネの途中でバターを加えます。
パン生地が手にくっつかなくなったらコネ終了です。
(注)5分以上コネ過ぎないようにしましょう。

6

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ベンチタイムをさせます。
パン生地を3等分しぬれ布巾をかぶせ10分室温で休ませる。

7

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成形&発酵
パウンド型ショートニングを薄く塗り、卵型に成形した生地を並べる。生地を入れた型にぬれ布巾をかぶせ
30℃~38℃で25分間オーブンで発酵させる。

8

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25分後の発酵後。
1回の発酵でしっかり発酵しています。
トッピングする時はこの時にして下さいね。190℃にオーブンを予熱して下さい。

9

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焼きます。
190℃~180℃で20分ほど焼いて下さい。
私の場合は190℃で15分、180℃で5分焼きます。
仕上げにパンの表面にハケでバターを塗って出来上がり(*^^)v

コツ・ポイント

「60分でもっちもち湯だねパン」&「湯だねでかんたん焼きたてパン」を参考にさせて頂いてレシピを作りました。
ほんとうに早く簡単に美味しいパンが出来上がります。
「生地をこねるのが大変、発酵時間が長いし待てない...」と思ってる方に、ぜひ、作ってほしいです。

コツは、生地をこね過ぎないコト。
イースト水をしっかり発酵させるまで待つ。
湯だねを作る時はヤケドに注意して下さい。

このレシピの生い立ち

本屋さんで「60分でもっちもち湯だねパン」&「湯だねでかんたん焼きたてパン」の本に出会ってさっそくパンを焼いてみました。
最初は本当に60分で美味しいパンが出来るのか心配だったけれど、しっかり美味しいパンが出来ました。今ではこの「湯だね法」でパンを焼いています。発酵が25分で合計60分で作れちゃうところに惚れこみました(^^ゞ
レシピID : 428526 公開日 : 07/09/11 更新日 : 08/04/30

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うぁ!ふぁふぁ美味しそう、つくれぽありがとうございます。

Profile しのりんこ 2007年11月02日 20:18
はじめまして♪
湯だねでパン作り初めてしました。もっちりできてうれしかったです!!
冷蔵庫にラム酒漬けレーズンが眠っていたので、生地に混ぜ込みました。
ブログにもこちらのレシピを紹介させていただきました。
ごちそうさまです☆
Lemoncandy 2007年11月13日 15:17
初めまして”しのりんこさん”アレンジして作って下さってありがとうございます。ラム酒の香りがここまで届きそうに美味しそうに焼けてますね!
私もパウンド用に買い置きしたドライフルーツのラム酒漬けで今度作ってみますね。
 湯だねを「上新粉orもち粉」に変えて焼くと、よりモッチリ感が出たパンが焼けますよ。しっかり、お餅の味がします。