自家製酵母で クロワッサン

自家製酵母で クロワッサン
自家製酵母液のストレート焼きクロワッサンが出来ましたよ~♪ぜひぜひ挑戦してみて下さい~楽しいです♪12/10修正しました

材料

170g
☆薄力粉
80g
☆砂糖
40g
☆塩
5g
☆バター
25g
☆卵
13g
酵母液
130g
【折込用バター】
125g
 
※又はフランスパン用の粉
250g
※ドライイーストの場合4g
+水130g

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ボウルに☆の材料を入れて酵母液を加え混ぜる。台に取り出し、押し付けるように生地を均等の固さにする。

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次に手のひらで生地を転がすような感じで押し出すように捏ねる。台に生地が付かなくなったらボウルに入れてラップをし、2時間ほど醗酵をとります。※ドライイーストの場合は60分

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醗酵後、台に取り出しパンチ(潰しガス抜き)し軽く丸めます。クッキングシートを生地が包める大きさにカットし生地を包み、ビニール袋か、ジッパー付きのビニールに入れて冷蔵庫で16~20時間おきます。

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折込用バターを冷蔵庫から取り出しビニール袋に入れて両面をめん棒などでたたいたりして平らに伸ばし20㎝四方にする。※途中解けてきたら冷蔵庫で冷やします。

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前日に作っておいた生地を打ち粉を敷いた台に出し25㎝四方に伸ばし、バターを45度ずらしてのせる。四方の生地でバターを包み閉じ目をする。

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めん棒で生地を伸ばす。伸ばしている途中でバターが溶けてきたら、中断しビニールか、ラップに包み冷蔵庫で最低30分冷やす。横20㎝×縦50㎝に均等に伸ばします。

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生地を三つ折にし、ビニールに包み冷蔵庫で30分冷やします。

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2回目の折込。折り目を右に向け、中央から上下にかけ均等の厚さになるよう両面かけます。生地にバターが溶けて出てきたら冷蔵庫で最低30分冷やします。20㎝×50㎝に伸ばし、生地を三つ折にして冷やす。

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折り目を左に向けて横20㎝×縦50㎝になるように伸ばす。三つ折にして冷蔵庫で30分冷やす。これで3回目の折込。この後、2回ぐらい繰り返す。※最終的に横18㎝×縦60㎝ほどになるまで^^

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横18㎝縦60ほどになったら、生地を横向きにし、三角形に包丁で切る。底辺が約10㎝にる感じで^^

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底辺を少し潰して軸を作り、頂点を少し引っぱりながら巻いていきます。

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中まで巻いたら、両端に手を添えて巻く。あまり時間かけ過ぎるとバターが溶けます。

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生地の側面にバターの層が出来ているのがわかりますか?綺麗な形成だと↑このように層が確認できます^^

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クッキングシートを敷いた天板に生地を乗せてふわっとラップをかけホイロをとります2倍になるまで。30℃以上にならない様に

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溶き卵をぬり、230℃で15分焼きます。※ご家庭のオーブンによってクセがありますので、それに合わせて焼いてください。私のオーブンは古いタイプで上だけがやけに黒く焼けてしまいますT T

コツ・ポイント

●生地を伸ばしている途中でバターがにじみ出てきたら中断しラップに包み冷蔵庫で最低30分冷やして下さい。ステンレス製のバットがあれば乗せて冷やすと良いです。●何度も折り込みをしますが楽しんで作ってみて下さいネ●生地を伸ばす時、テーブルの上でするといいかも♪●温める時は霧吹きをして焼くとサクサク感が戻ります♪●オーブンが良くないので仕上がりにむらがでてしまい残念です(T_T)新オーブン欲しいw

このレシピの生い立ち

すごく久しぶりの折込生地を作りました^^バターが溶けてこないか?神経を使っていましたが途中から気楽に楽しんで作りました♪皆さんも神経質にならないで楽しんでね^^
レシピID : 428608 公開日 : 07/09/11 更新日 : 08/12/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

16/04/26

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苺酵母ちゃんで♪苺とバターの香りいっぱいのクロワッサン焼けました

ひれまま

わーちゃんと出来てますね!おいしそう♪レポに感謝です♪

14/10/07

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味は良いと思うけれど成形精進します^^;;

ぽんぽこ旅がらす

きれいな形成です♪とっても美味しそうです^^レポありがとう

09/11/08

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バターが溶けて失敗しましたがとってもサクサク美味しく食べました

じゅんニャン

お!綺麗な層がみえる♪冬にクロワッサン作るのもオススメ有難う

09/03/26

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初クロワッサン挑戦しました。すごくおいしくできて、大満足です♪

johndy

つくれぽ有難うございます!綺麗にできましたね^^また作ってネ

matchan 2007年09月11日 21:51
絶対に作ってみたい!!って思うのですが、酵母を作るのがとても難しく思えて、ただただ、レシピを見てるだけになってるの。
でも、いつかチャレンジしたいです。
ღライチღ 2007年09月12日 11:54
まっちゃん こんにちは!
酵母液は凄く簡単だよ^^
初めはレーズン酵母に挑戦するといいよ~!
寒くなると酵母液が出来るまで時間がかかるので
今のうちに挑戦するといいかも♪

あとは、ドライイーストの分量も↑書いてあります^^
Profile エンゼルパイ 2008年12月08日 16:13
こんにちわライチさん。
レシピを参考にして作ってみました。
作ってみて思ったんですが、ホイロの時って2時間ぐらい置いてどれくらいの大きさになりますか?自分で作ったら大きさ的にはあまり変らなくて醗酵完了したかしないのか良くわかりません。見極めはどうしたらいいですか?
初日はサクサクって感じでしたが翌日になると身の詰まった重い感じでクロワッサンと言うよりバターロールっぽい感じになってしまいます。トースーターで軽く焼きなおすと最初に近い感じにはなるんですけど・・・ライチさの場合はどうですか?あと何か気になる点とかあったら教えて下さい。
ღライチღ 2008年12月10日 13:56
エンゼルパイさん こんにちは。
私のレシピを参考にしてくださって有難うございます。
>ホイロの時って2時間ぐらい置いてどれくらいの大きさになりますか?

約2時間くらいで2倍の大きさです。天然酵母の場合はすこし時間が掛かってしまいます。ですが、私の説明が至らなかったですね済みませんでした。
「2倍の大きさになるまで」と直します。夏のさなかに作ったので発酵も順調でしたので2時間としました。発酵温度は30℃以上にならないように気をつけてください。バターが溶け出してしまいますので。

私も、翌日のクロワッサンはしっとりした感じになってしまいます。霧吹きなどして焼きなおして食べています。バターロールの様な感じですと…私も分かりませんが、バターを折り込んでいたときに溶けてしまったのかもしれませんね。はっきりしたお答えは出来ませんが・・・すみません^^;
2倍まで発酵させる時に注意点は30℃以上にならないように気をつける事でしょうか
あとは 焼くときはしっかりとオーブンを温めておくことです。また何かありましたらコメントしてくださいね。私がわかることでしたらお答えしたいと思います。
Profile エンゼルパイ 2008年12月11日 14:12
ライチさんこんにちは。
色々とアドバイス有難うございます。
すみません、もう一つ気になる事があるんですがレシピの3の工程で生地を冷蔵庫から出した時は醗酵して膨らんでいる状態かどうか教えて頂けますか?
それとこの前のクロワッサン”美味しい”って友達に大好評でした!!有難うございます。