秋味 栗の渋皮煮

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   栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。（浮いてきた物には虫が入っています。）栗を一晩水に漬ける。（もしくは熱湯に入れて２～３時間置く。）そうすると鬼皮が剥き易くなります。

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   渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。（渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）剥いた物から水に漬けて行く。煮る前に栗の総重量を計っておく。（砂糖の量を決める為）

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   鍋に栗と重曹大１（栗正味１ｋｇ時の目安。それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。）を入れ、栗が被るくらいの水を入れます。中火にかける。

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   沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）１０分煮る。その後水を捨て、鍋の中に水を流しながら（強い水流はＮＧ）すすぐ。（写真は煮ている所。魔女の毒入りスープの様・・。笑）

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   ３．４の作業を３セットする。水の入れ替え作業は丁寧に行って下さい。でないと渋皮に傷が付いて栗が崩れる要因になります。

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   栗の渋皮＆筋取り。（５を終えた時点で、ほとんどの渋皮は取れてしまっていると思います。）残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取って行きます。

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   再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火で１０分くらい煮て水を捨てる。これを栗のエグさが無くなるまで繰り返す。（大体３回くらい）

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   栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ中火にかける。沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、栗が好みの固さになるまで煮る。

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   仕上げにブランデー（基本栗１㎏につき大１）入れ軽く煮たら火を消す。そのままの状態で一晩置き味を馴染ませる。出来上がり♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち