シフォンケーキ(基本)
Description
材料
(17cmシフォンケーキ型)
作り方
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1
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ボールをデジタル計りに載せ、ゼロリセットし、薄力粉をふるいに掛けながら計量します。
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2
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ボールをデジタル計りに載せ、ゼロリセットし、卵を割り卵黄と卵白に分け計量し準備します。
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3
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その他の材料もデジタル計りで計量し準備します。
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4
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ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでほぐした後、微粒子グラニュー糖A30gを加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
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5
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サラダ油を少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
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6
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牛乳を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
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7
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バニラオイルを加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
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8
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ふるいに掛けた薄力粉を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
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9
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ボールに卵白を入れ、泡立て器で泡だてメレンゲを作ります。低速でほぐした後、高速で白っぽく気泡が出来るまで
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白っぽく気泡が出来たら微粒子グラニュー糖B40gを3回に分けて泡だてていきます。
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泡立て器の羽根先をチェックし、つのが少しおじぎするくらいがメレンゲ完成の目安です。混ぜたりなくても混ぜすぎても×
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オーブンを180度で予熱準備します。
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シフォンケーキ型を用意し、空気が入らないように続けて一気に流し入れます。流し入れた後、3.4回落とし空気を抜きます。
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180度で予熱した後、角皿に載せ、オーブン下段にセットし、170度に下げ設定し、約30〜35分焼きます。
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表面がこんがり膨らんだら焼き上がりです。
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型ごと逆さまにして冷まします。ビンを用意し刺すと便利です。
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冷めたら、パレットナイフ等で型の中央から外していきます。
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同様に型の周りを外していきます。
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最後、逆さまにして底部分にナイフを入れ外します。
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完成です。
ホイップクリームやフルーツなどお好みで一緒に食べると美味しいです。
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コツ・ポイント
グラニュー糖は最初から入れず、卵白だけ気泡が出来るまで混ぜた後に3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。泡だてはツノがたつぐらいまで。
泡だてが足りない→生地が膨らまない
泡だてすぎると→ボソボソに