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イカは皮をはぎ、目玉と骨をぬきます。腸袋をひっぱってぬき、腸をこそげとり、①~④とまぜて腸のたれを作っておきます。
イカは食べやすい大きさに切ります。セロリは皮をむき筋をとりななめ千切りにします。大蒜はみじん切り。
大蒜とセロリを油でいためます。香りがでてきたら、イカをいれ、酒をふりいためます。イカに火が通ったら、腸のたれをまわしかけ、全体にからめます。