茄子の赤味噌肉あんかけ

茄子を揚げずに焼くことでカロリー抑えられ、ボリュームもあるので大満足です!

材料

なす
3~4本
鶏ひき肉
100g
ねぎ(青い部分)
一本分
しょうがのみじん切り
1/2 かけ
大さじ1.5
砂糖
小さじ1
さらだ油
大さじ1
小さじ1/2
少々

1

茄子のへたをとり、半分に切ります。(縦が食べやすい。)
へたから1/4程度残し縦に4本ほど切り込みを入れる。

2

青ねぎを小口きりにしておく。

3

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を皮目から焼いていく。焼き色がついたらひっくり返し、ふたをしてしんなりするまで焼く。(約2~3分)

4

茄子を取り出し器に盛る。フライパンはそのままでごま油を熱する。そこにしょうが・ひき肉をいれ、肉がぱらっとするまでいためる。

5

肉がぱらっとしたら、水大さじ1程度を混ぜた赤味噌・砂糖を加え、1分ほどくつくつ煮る。片栗粉を同量の水で溶き、加えてとろみをつける。

6

茄子に肉赤味噌あんかけをかけ、その上にねぎを散らす。
出来上がり!!

コツ・ポイント

さっと作れてメインになっちゃうメニューです。美味しい秋茄子でぜひ食卓を飾ってください。

このレシピの生い立ち

揚げ茄子の田楽が好きで、アレンジしてみました。赤味噌を豆板醤とオイスターソースに変えても中華風になり美味しかったです。
レシピID : 428934 公開日 : 07/09/11 更新日 : 07/09/11

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