バナナロール

バナナロール
バナナの甘い香りとココアのほろ苦さが、良いバランスです。

材料 (10個)

280g   (100%)
ドライイースト
3g   (1.1%)
砂糖
14g     (5%)
14g     (5%)
3g   (1.1%)
☆バナナ
2本
☆水
80g  
☆コーヒー用ミルク
5ml×3個
14g     (5%)
★純ココア
4g   (小さじ2)
13g   (大さじ1)

1

☆はミルサーで混ぜておく。(水は全量入れずに調整水を残しておく)
★はキレイに混ぜ合わせる。

2

HBにショートニング・★以外のものを入れて生地コーススタート。生地がある程度まとまったら、ショートニングを入れる。

3

出来上がりのブザーがなったら、生地を取り出し、10分割してベンチタイム、25分。

4

成型・・・楕円に伸ばした生地に★を振り、クルクルと巻いていく。巻き終わりは、しかっりと綴じる。

5

ホイロ・・・32℃、40~50分。
ホイロ後、クープを入れる。

7

焼成・・・180℃予熱。180℃、13分。

8

写真

コツ・ポイント

バナナと水をあわして、ベーカーズ%が72~75%ぐらいが目安です。バナナの柔らかさに左右されるので、必ず、調整水として、水を残しおくことが重要です。
今回、砂糖は甜菜糖を使いました。上白糖よりも茶色のお砂糖のほうがあうような気がします。
ココアシュガーのほか、シナモンシュガーでも。

このレシピの生い立ち

バナナとして食べるだけでは、消費できなくて・・・。
レシピID : 429070 公開日 : 07/09/13 更新日 : 07/09/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」