私がたどり着いた☆ジャージャー麺

私がたどり着いた☆ジャージャー麺
ジャージャー麺好きの私がひと夏試行錯誤して完成したレシピです。

材料 (生麺3~4玉分)

中華麺(生)
4玉
豚ひき肉
150~200g
きゅうり
1本
ねぎ(白髪ねぎ)
1/2本
●ねぎ(粗みじん切)
1/2~1本
●たけのこ(水煮)
1/2本
●干ししいたけ
戻した状態で80g
 (生しいたけの場合)
2~3枚
1かけ
大4
小1
醤油
大3~4
砂糖
大(2~)4
(ここはお好みで)
こしょう
少々
大1~1.5
(水 大2~3で溶く)
大2
(辛めが好きならラー油)
大1

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写真

きゅうりを千切り白髪ねぎ水にさらした状態でラップをして二つとも冷蔵庫に入れておきます。

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●の材料を粗めのみじん切り(5~7ミリくらい)、にんにくは芽を取ってから細かいみじん切りにします。調味料も予め分量を出しておく方が慌てずにできるのでオススメ。

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油が温まる前ににんにく、豆板醤をいれます。(中華鍋ならよく油ならしをしたところで、大さじ1くらいの油とにんにく、豆板醤をいれます。)《火は弱火中火

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にんにくと豆板醤の香りがしてきたら肉を投入。このとき、肉をすぐにほぐさず、少し待ってからほぐしましょう。(その方がおいしいです。)《火は弱火中火

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ひき肉をほぐして火が通ってきたら筍を投入して炒めます。《火は中火~やや強め》

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筍に油が回ったところで甜面醤、みじん切りにしたねぎを加えて炒め、酒をふりかけたら鶏がらスープを入れます。(中華鍋使用の場合は鍋肌から流しいれるように)

7

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砂糖、醤油を入れ、しいたけを加えて少し煮ます。

8

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こしょうを振って、水溶き片栗粉を入れましょう。水溶き片栗粉は一度にいれず、2~3回に分けて手早く混ぜながら入れるのがコツ。

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しっかりとトロミがついて全体に火が通りきったら火をとめ、ごま油を大1まわしかけてできあがり♪(辛目が好きならここでごま油のかわりにラー油を大1)

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麺を茹でます。出来る限り餡と同時進行だと、どちらも美味しくいただけます。茹で上がったらザルにあけて冷水でもみ洗いしてヌメりを取ります。水気をよく切ったらごま油を大1まわしかけて麺に絡めておくといいかんじです。

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皿に麺を盛り、出来上がったあんをかけたら、用意しておいたきゅうり、白髪ねぎをトッピングしましょう。(白髪ねぎはザルにあけ、水をよくきって、キッチンペーパーでかるく押さえて水気を取りましょう)

コツ・ポイント

絶対に生麺がオススメです。(今回は安かったので蒸し麺を使ってしまったけど)  白髪ねぎは面倒でもキッチンペーパーで水気を取ると出来上がりに差がでます。   ※私はトロミ大好きなので、むしろ固形に近づくべく、水溶き片栗粉は片栗粉大2、水大4でやってます。お好みでトロミは加減してください。

このレシピの生い立ち

ジャージャー麺が食べたくて、この夏何度か挑戦・試行錯誤した結果、この味にたどり着きました。 我が家では夫婦2人なので麺は3玉にして、残った餡を翌日私のお昼ごはん用にとっておいてうどんにかけたり、そうめんやごはんで食べたりしています。
レシピID : 429544 公開日 : 07/09/13 更新日 : 08/11/12 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

516 (485人)

13/08/22

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うどんを代用しましたが主人も喜んで食べました。美味しかったです!

ダイナソー☆

盛り付けがシャレてますね^^つくれぽありがとうございました

13/08/20

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旦那作☆肉味噌が麺に合って美味しかった〜〜!!

じゅんぺ〜

旦那様・・・優しいですねTT作ってくれるなんて・・・

13/08/18

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とってもおいしくて、何度もお世話になってます!

きこい

とろみが効いていそうで美味しそうです!

13/08/17

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美味しかったですー

よーり★

きゅうり山盛りで歯ごたえよさそう!!つくれぽ感謝です^^

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Profile タオル大好き 2008年04月20日 15:41
砂糖の量が書いてないよう・・・。
企業秘密!?
ぜひたどりついた味で作りたいので、教えてください!!
マダムぷぅ子 2008年04月21日 16:54
あ、ほんまや(--;)
うっかりしてました。スミマセン。
今までつくれぽくれた皆さんよく美味しく出来たなぁ。。。

お砂糖の分量追加しました。
企業秘密ってほど厳密でもなくけっこう大雑把な分量なんですが・・。
小豆妖怪 2008年09月10日 12:55
甜面醤という字がなんと読むかわからず(おばかなわたしですが)、とりあえずスーパーに行ってみました。
が、スーパーに行ったら甜面醤が売っていませんでした。とりあえずコチュジャンを買ってみましたが・・。

甜麵醤(テンメンジャン)でよいのでしょうか?
マダムぷぅ子 2008年11月10日 15:26
小豆妖怪さま、お返事大変遅くなりました。
ちょっと立て込んでいてPC立ち上げてませんでした。
甜麵醤・・・テンメンジャンでOKです。
これは中華のメニューでよく使われる甘辛いお味噌
なので、コチュジャンだと出来上がる味は全く違った
ものになっちゃいます。
(たぶんこの分量だと相当な辛さに仕上がるはず)

ジャージャー麺以外の使い道では、
回鍋肉(ホイコーロー)、
生春巻きのつけダレなんかにもつかえます。
マーボ茄子にも使えるかな。
オススメの調味料なので是非トライしてみてくださいね。
ちゅうちょ 2009年04月01日 19:36
はじめまして☆

残ったあんをカレーにトッピングしてみたんです。。

そしたら
普通ノカレーが何倍もおいしくなりました!!
オススメしたくてコメントしました☆

レタスと一緒に海苔巻きにしてもおいしかったです!
コーヒーたん 2009年05月28日 22:16
はじめまして
嫁ちゃんリクエストで、ジャージャー麺作ってと・・・
マダムぷぅ子さんのレシピに目が止まりました。
そこで、問題が二つ程あります。
ネギと椎茸が食べれないのですが、代用になるものがあるでしょうか?はぶいたら美味しくないですかね?
キノコ類は駄目で、玉ねぎはOKなんです。
 
どうか良いアドバイスをお願い致します。これが無くてもいけそうな気がするのですが・・・・。
宜しくお願い致します
マダムぷぅ子 2009年06月29日 17:17
ちゅうちょ様

お返事大変遅くなりました。

カレーっすか????
思い切ったアレンジですね★
想像もして見なかった組み合わせです!!

今度是非やってみたいと思います^^

他にもまたいいアレンジあったら教えてくださいね!!
マダムぷぅ子 2009年06月29日 17:21
コーヒーたん 様

もう一ヶ月もたっているので今更という感じで申し訳ないのですが・・・お返事させていただきます。

しいたけダメですか・・・
シイタケ抜きというのは考えたことがなかったので
無いとどういう味になるんかはちょっと判りませんが、
味に深みが無くなる程度ではないでしょうか・・・

キノコ類がダメというと、代用できそうなものがちょっと思い浮かばないです・・・何か考えてみていいものを思いついたらまた書かせていただきます。

ネギは火が通っていてもダメなのでしょうか。
最後に上に乗せる白髪ネギは無くてもまったく問題ないと思うのですが・・・。
もしどうしてもタマネギで、ということでしたら
甘くなってしまう可能性があるのでテンメンジャンの
量を少なめにして、味を見ながら調整をしていただいたほうがいいかもしれません。

頼りないお返事で申し訳ありませんが・・・。
Profile めんめぶー 2012年01月17日 18:20
椎茸の代わりにタケノコの堅い部分をみじん切りより少し大きめに切って甘辛に煮付けた物を入れてもいいですよ。歯ごたえもあるので・・まかないで作ってましたので是非ためしてみては・・