いろいろ使える!エビ殻のスープストック

いろいろ使える!エビ殻のスープストック
おいしいエビ料理を作った後、むいた殻はポイッと捨てないで!まだまだおいしいおダシが取れるのです!フライパンでバターと炒めて水を加えて煮詰めるだけ。これを使えば、パスタやスープが本格派の味に変身しますよ!

材料

エビの殻
10~20匹分くらい
バター
大さじ1くらい
お水
200ccくらい

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フライパンで、むいた後のエビの殻をバターで炒める。

(焦がさないように注意)

2

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水をじゅわ~っと入れて少し煮詰める

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半分くらいの量になったら火を止めて、ザルで漉す。

(このとき、ザルに残るエビの殻をぎゅうぎゅう押してスープを絞ってください!)

4

先日テレビで、有名なイタリアンシェフがシーフードカレーの隠し味にエビ殻から取ったスープを使ってました!コレ使えそうです☆

コツ・ポイント

味は付いていない状態です。エビのいいおダシが出てるので、あとは塩・コショウなどお好みで味をつけてください。水の量を少なくして濃く作るとソースにも応用できそうです! 私は卵を割り入れてスープにしたり、生クリームを足してスープパスタに使ったりしました。
★ライオットさんにつくれぽいただいたアイデアで、スープを使ってご飯を炊いてもおいしそうです、ありがとうございます!

このレシピの生い立ち

フランス料理でよくオマール海老の殻からダシを取っている映像を見ていて、普段お料理に使うエビの殻からもいいおダシ出るんじゃないかな~と思いつきました。母からもアイデアをもらってアレンジ、おいしいスープの素になりました。エビが頭つきなら、きっとさらにいいおダシが出ますよ!
レシピID : 429612 公開日 : 07/09/13 更新日 : 09/06/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

12/09/02

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すごくいいお出汁がとれました。いままで知らなかったのが勿体ない!

梨佳子

エビのいい味出ますよね~!また試していただけたら嬉しいです☆

12/08/12

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スープにしました♪海老のだしが効いててとっても美味!感謝です♪

saki1010

スープ美味しそう♪いい色してますね!こちらこそれぽ感謝です☆

12/03/14

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めちゃ美味!真似して炊き込みとエビチリにも入れて見ました(^^)

めろんうに

エビの旨みがとことん味わえそう~!れぽありがとうございます♪

10/11/25

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スープにしました!海老の香りで、いつもよりリッチな1品に♪

ぴよまめ。

エビの風味でコクが深まりますよね☆具だくさんで美味しそう~!

hana0325 2012年10月30日 15:19
はじめまして、hanaeと申します。パスタのソースに、海老スープのレシピを使わせていただきました。写真を撮るのを忘れてしまって・・つくれぽできなくてすみません。おいしくできましたので、次回、写真を撮ってみたいと思っています。ありがとうございました。