茄子の揚げ浸し

茄子を、縦半分に切って、更に食べやすい大きさに切り、皮側に包丁でアコーディオン状に切り目を入れる。切ったら、水に浸し、あく抜きをする。

鍋にだし汁と、めんつゆ、砂糖を入れ、一煮立ちさせる。
好みで、赤唐辛子を入れても良い。
一煮立ちしたら、火を止める。

あく抜きをした茄子をキッチンペーパー等で水分をふき取り、油で素揚げする。
油が気になる様なら、揚げた後、油を切る。

かつお節の他に、ゴマやしらす等をトッピングしても良いでしょう。