本当のオーロラソースの作り方
作り方
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1
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薄力粉に牛乳を入れてよく混ぜて完全に溶かします。
だまが残らないようによく混ぜてください。
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2
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トマトピューレ・ワインビネガー・ハチミツ加えてよく混ぜ合わせます。
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3
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フライパンにバターの半分(9g)を入れて弱火で溶かします。
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4
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2.で混ぜ合わせた小麦粉液を加えて弱火で熱しながら混ぜます。
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5
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スプーンで混ぜながら熱していると粘りが出てきます。
スプーンで線を引き底が見えるようになれば火を止めます。
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6
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残りのバターを加えて余熱で溶かして混ぜます。
最後に塩と胡椒で味を調えます。
お好みの塩加減にしてください。
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7
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お皿にソースを丸く広げてから、焼けた魚やお肉を載せると綺麗に盛り付けれます。
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8
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鱈や鯛など白身の魚をムニエルにして、お皿に盛り付けると素敵なフレンチの一皿になります。
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9
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ポークソテーを載せても綺麗で美味しく戴けます。
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コツ・ポイント
小麦粉を牛乳で完全に溶かしておく事が滑らかなソースを作るコツです、焦げ付かないように弱火で熱します。
ソースができる時間は短いのであらかじめフライパンにバターを溶かして小麦粉液を混ぜておき、魚やお肉が焼けたら火を点けてソースを作れば良いです
ソースができる時間は短いのであらかじめフライパンにバターを溶かして小麦粉液を混ぜておき、魚やお肉が焼けたら火を点けてソースを作れば良いです
このレシピの生い立ち
本来のオーロラソースにはワインビネガーとはちみつは入りませんが、隠し味で酸味と甘みを加えました。
濃厚な味のソースになるので淡白な魚料理には当然合いますが、豚のソテーなど温かい料理に併せると美味しいです。
濃厚な味のソースになるので淡白な魚料理には当然合いますが、豚のソテーなど温かい料理に併せると美味しいです。
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