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ナイフなどを使って殻からアワビの身を外す。
肝と底の硬い部分を切り離し、クチバシもカットする。それぞれ水でよく洗う。
蒸し用出汁にアワビの身を入れて、30分蒸す。
肝は炒めやすいように細切れにし、ソース用調味料と合わせておく。
フライパンで肝を潰しながら炒める。醬が焦げない程度に炒めたら火を止める。
塩茹でにしたチンゲンサイは水にさらして粗熱を取った後、クッキングペーパーで水気を取る。
アワビは5分熱燻する。
アワビを蒸した出汁に醤油を加え、網でこしてチンゲンサイをおひたしにする。