我が家のおふくろの味 ナスの揚げ煮

我が家のおふくろの味 ナスの揚げ煮
ナスの揚げ煮

材料

ナス
長ナス 5本
砂糖
大さじ  2杯
しょうゆ
大さじ  5杯
かつお節
適量

1

ナスを立て半分に切り皮のほうに切込みを入れながら 10センチぐらいの長さに切り水に放す。

2

ナスをざるにあげ水気をふき取る

3

揚げ油を熱して皮のほうから揚げる。ひっくり返して皮の切込みが見えるようになったら油から出す。

4

2リットルぐらいのやかんでお湯を沸かし 3のナスをざるに入れてお湯をかける。

5

鍋にだし 砂糖 しょうゆを入れて煮立ててから 4のナスを入れて落し蓋をして煮る。20から30分位煮て味をしみこませてできあがり。皿に盛ってかつお節をかける。

コツ・ポイント

油ぽっくなるのでやかん一杯のお湯は全部かけきってしまうこと。長く煮ると煮くずれするけどおいしい。揚げ油はナスを揚げると弱ってしまうのでこれを揚げて棄てるつもりで使う。昆布だしは水にだし昆布を一晩つけたものでよい。

このレシピの生い立ち

ナスの煮物が大好き家族に皮のかたい秋ナスをおいしくと思って作りました。
レシピID : 430234 公開日 : 07/09/21 更新日 : 07/09/21

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