牛すじ煮込み (圧力鍋なし)

牛すじ煮込み (圧力鍋なし)
牛すじの下ごしらえで、応用範囲が広がりますよ。

材料

牛すじ
500g
大根
1/3
こんにゃく
1
醤油
大さじ10
大さじ10
日本酒
大さじ5
砂糖
大さじ5
少々
800cc
針生姜
適量
少々

1

写真

牛すじを煮込みます。三回繰り返します。
写真は一回目スタート時点。
後でカットしますのでそのまま煮込みます。

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写真

灰汁が出てきます。
これを一回ざるにとって水洗いして二回目へ---

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写真

煮込み、二回目スタート時点、キレイになってきてます。日本酒を少々加えます。

4

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二回目終了、灰汁はあまり出てきません。これをざるに取って水洗い。

5

写真

煮込み、三回目スタート時点。再度、日本酒少々加えます。

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写真

三回目、出来上がり。
灰汁はもう出てきません。
日本酒で臭味も気にならない状態です。この後、一口大にカット。

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写真

牛すじを煮込んでいる間に、大根、こんにゃくをカットしておきます。

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写真

出汁パックを利用します。その後、醤油、ミリン、日本酒、砂糖を投入して---この時点では、気持ち少なめでいいと思います。

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写真

牛すじを投入、ハリ生姜を入れます。

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下茹でしておいた大根も入れます。

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続いてこんにゃく、タカノツメを少々

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写真

弱火で、ただひたすら煮込みます。

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煮込み二時間経過---
いい色になりました。

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盛り付けて、ゴマ、七味を少々、ネギを乗せるとキレイですよ。

コツ・ポイント

牛すじは、下ごしらえを済ませれば、色々な料理に使えます。三回茹でる事で、臭味もなくなります。牛すじカレーなどにも応用できます。
味付けですが、味見しながら調整しています。

このレシピの生い立ち

近所の肉屋さんで牛すじを手に入れてきたので
レシピID : 4304768 公開日 : 17/01/22 更新日 : 17/01/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/03/11

写真

臭みのない美味しい牛すじ煮込みできました!ごちそうさまです!

ぴがしぃ

レポありがとうございます! 美味しそうですね!

17/02/05

First tsukurepo mark
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自家製炭酸水で簡単に作れました〜(^^)美味しい!感謝です✨

そりゅっか

ありがとうございます! 炭酸水!さすがですねー