魚介のパエリア
作り方
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だしを1リットル強準備。湯に市販の洋風だしの素を適量入れ、香り付けにサフランを5本くらい散らす。だしの色が十分黄色くなったらサフランは除く。
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塩、胡椒をして味見(ホット派にはカイエンペッパーも)。エビとムール貝をきれいに配置。できればオーブンに入れて、炊き上げる。普通のコンロでもOK。ぐつぐつが終わり、焦げた匂いがした瞬間ができあがり。
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コツ・ポイント
ホールトマト1缶だと3~4回分のソフリットができるので、他の料理にも使うなどする。このソースを作るのが面倒なら、トマトピューレで代用してもそれらしい味にはなる。エビはもちろん見た目重視で殻ごと。ムール貝でなくあさりでも美味しい。貝の開くほうを上にして米に埋める感じ。出汁は鍋がひたひたになるまで入れる。少ないと米の芯が残ってしまう。220℃のオーブンで18分が目安。魚介のほか肉類のバリエーションも。
このレシピの生い立ち
学生時代、スペイン料理レストランでアルバイト。もちろんレストランではきちんとブイヨンをとってましたが。。。