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なすは縦半分に切り更に4等分にして水に15分さらす。なすの水気をきって、高温の揚げ油で揚げる。にんにく、しょうがはみじん切り。ねぎは輪切りに、ピーマンは太めの千切りにする。
フライパンに豆板醤をいれ、弱火で軽く炒め、にんにく、生姜も入れて炒める。香りが出たら、豚ひき肉を炒め、火が通ったらねぎも入れて炒める。★を全て入れて、なす、ピーマンも入れてぐつぐつさせる。
なすや、ペーマンに味がしみてきてら、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を回しかけ出来上がり♪