【自家製酵母】ノンオイル☆黒ごまパン

【自家製酵母】ノンオイル☆黒ごまパン
ノンオイルのパンが大好き!バターなしでも(なしだから?)こんなに美味しい♪シンプルなだけに素材の旨みがよく分かります。ふんわり&もっちりで香ばしい黒ごまの香りがたまらない、大好きなパンです*^^*

材料 (丸型8個分)

牛乳
120~140ml
元種
80g
砂糖(上白糖使用)
大さじ1と1/2
小さじ1/2
黒ごま
大さじ4

1

コネはHBおまかせです(もちろん手ごねでも)。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を乗せてコネスタート。
コネ終了3分ほど前に黒ごま投入。

2

薄く油を塗った大き目のボールか器に生地をまるくまとめて入れ、蓋かラップをかぶせて3~4倍になるまで一次醗酵。

3

醗酵が終了したらドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら台に出し、ガス抜きしてスケッパーなどで8等分する。

4

生地の表面を張らせながら丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

5

生地を手で軽く押しつぶしてガス抜き。
丸めなおしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて約2倍になるまで二次醗酵。

6

醗酵が終了したらオーブンを190℃5分で予熱スタート。予熱が完了したら焼成。トップがいい感じに焼き色がついてきたらオーブンを180℃に下げ、全体に焼き色がついてきたら出来上がり♪ (様子を見ながら調整してください)

コツ・ポイント

ノンオイルでシンプルなパンなので、やっぱりいい粉を使うと美味しいです。はるゆたか100%、やっぱり美味しい~~~!!牛乳は多目の方がふんわりしますが、べたついて成形しずらいので手粉を要すると思います。。個人的には130mlがベストかな~。

このレシピの生い立ち

ノンオイルのミルクブレッドが大好きで、大好きな黒ごまパンもバターなしで焼いてみたらすごく美味しかったので♪
レシピID : 430549 公開日 : 07/09/15 更新日 : 07/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

18/06/03

写真

あんこ入れてみたらとてもおいしかったです!ごま沢山入れて正解です

クック9P6O5D☆

ありがとうございます☆

16/02/06

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八朔酵母でチーズ入り!フワフワに焼けました(*ノε`*)

wave0073

つくれぽありがとうございます。

14/01/01

写真

白ゴマですが、美味しく出来ました♪ありがとうございました~♡

アマノジャコ

つくれぽありがとうございます。

13/05/19

写真

ほんのり甘くてモチモチで美味しい(≧∇≦)リピします‼

のりコッペパン

つくれぽありがとうございます。

みっくママ 2007年10月03日 12:47
とこちゃん☆

イーストじゃ、独特のにおいがあるからこの風味は出せないよね~
自家製酵母、挑戦してみようかな☆
とこちゃん614 2007年10月03日 15:17
自家製酵母ね~、起こすのは簡単なんだけど、手入れというか世話?がけっこうこまめにやらないとダメになっちゃうんだよね。
作り続ければいいんだけどねー。雑菌にも弱いし。
イーストでも少しにすると独特の臭さがほとんどなくなるよ。
私もイーストで作るときは小さじ1のところを1/4で作ってる。
時間はかかるけど、長時間熟成のパンはやっぱり美味しい☆
天然酵母と同じ感覚のパンが焼けると思うよ~^^