滑らか♪とろけるキャラメルチーズケーキ

滑らか♪とろけるキャラメルチーズケーキ
とろけるような滑らかな口当たりが特徴のキャラメルチーズケーキです。

材料 (18cmタルト型1台分)

クリームチーズ
100g
1個
砂糖
40g
小麦粉
15g
小さじ1
卵白
1個
砂糖
10g
粉糖or生クリーム(飾り用)
適宜
キャラメルクリーム
大さじ1
100cc
タルト生地
無塩バター
50g
粉糖
50g
1個
ひとつまみ
小麦粉
80g

1

写真

タルトの作り方はID:753077参照
空焼きして冷ましておく

2

①クリームチーズ・生クリームは冷蔵庫から出して室温に戻しておく②オーブンを170℃に余熱する

3

写真

耐熱容器にグラニュー糖・水を加えて全体を湿らせ、レンジ強で約2分加熱して色づいたら生クリームを加えてよく混ぜる。

4

写真

クリームチーズをハンドミキサーでほぐし、砂糖40gを加えて更に混ぜたら2を加えて飛び散らないように静かに混ぜる。

5

写真

卵黄を加えてざっと混ぜ、レモン汁・バニラエッセンスを加えて更に混ぜる。

6

写真

小麦粉を振るい入れ、ゴムべらかスイッチを切ったミキサーのハネで静かに混ぜる。

7

写真

卵白をさっと泡立てて軽くふわっとしたら砂糖10gを加え、更に泡立ててピンと角がたつしっかりとしたメレンゲを作る。

8

写真

メレンゲの1/3を加えて切り混ぜ、全体が混ざったら残りのメレンゲを一気に加え、メレンゲの白い筋がなくなるまで切り混ぜる。

9

写真

型に流して170℃のオーブンで約40分焼く。しっかり膨らんで焼き色がつけばOK!型は底の抜けるタイプを使用してください。

10

お好みで生クリームやミントを飾ったり粉糖を振り掛けます。

11

写真

タルトなしで15cm丸型で焼いたもの。クッキー100gを砕いて溶かしバター40gを加えたものを底に敷き詰めています。

コツ・ポイント

キャラメルクリームは加熱したらすぐに混ぜないと固まります。混ざりにくい場合は時々混ぜながら置いておくと均一に混ざります。固まってしまった場合は更に30秒加熱すれば溶けます。加熱時間は目安なので、色を見ながらお好みに仕上げてください。

このレシピの生い立ち

ふわふわのスフレでもなく、どっしりとしたニューヨークチーズケーキでもない、そんな食感を求めて滑らかなとろける舌触りに仕上げたつもりです。はっきり言ってただの私好みです(^_^;
レシピID : 430750 公開日 : 07/09/15 更新日 : 09/12/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (19人)

18/01/07

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美味しかったです〜^^

RAM子

ありがとうございます。また是非♪

15/06/12

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水切りヨーグルトで♡キャラメルとチーズケーキ合いますね(^^)

まぁみたんcafe

ありがとうございます。

15/05/06

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母の日に!初タルト!凄く喜んでくれました♪素敵レシピ感謝です!

△きこ▼

ありがとうございます。

14/03/21

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ふわふわでキャラメル大好きなワタシにはたまりません〜♡

メキシコさん

ありがとうございます。

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ボンタツ 2007年09月30日 22:32
こんばんはボンタツです。。。
簡単に出来て美味しかったです!
こげるのが怖くてパパッと入れたら
出来上がりが皆さんとだいぶ違うものになってしましました…^^;
でも美味しかったです!
材料も特別なものは無いので手軽に作れました!
今回は失敗気味なので…またクリームチーズを買ったときに
作りたいと思っています!今度はちゃんとキャラメル焦がします^^;
美味しかったです ご馳走様でした
高羽ゆき 2007年09月30日 22:51
ボンタツさん、丁寧なご報告ありがとうございます!
キャラメルはお好みなので、全然失敗してないですよ(^_-)
私は焦げ焦げ位の苦味が好きなので、結構焦がしていますが・・・お好みの焦がし具合を見つけてくださいね♪
とろ~り感が伝わってくるおいしい写真をこちらこそありがとうございました!
Profile ふみえっち 2009年01月27日 16:48
初めまして。
今夜挑戦します、ケーキ作り素人です。
出来上がったら冷やした方が良いのでしょうか。
高羽ゆき 2009年01月27日 19:43
ふみえっちさんへ
こんばんは。
手順に従って作れば大丈夫だと思います。
頑張ってくださいね!
冷やすのはお好みで結構です。
冷やした方が生地がしまるのでカットはしやすいと思います。
一度はそのままで、残ったものを冷やして食べるとまた違った食感が楽しめてオススメです♫♬
Profile ふみえっち 2009年02月02日 12:08
ご報告遅くなりました。
キャラメル初体験でしたが、甘さと苦さが絶妙で大変に美味しく頂くことができました。家族大絶賛!!!
素敵なレシピありがとうございました。
ただ・・皆さんにように丸型じゃなく、牛乳パック利用で作ったのですが(ケチ・・苦笑)、焼き上がりの大きさから食べる段階になってはかなり小さくなしまったのが残念。何か原因が!?
高羽ゆき 2009年02月02日 12:25
ふみえっちさんへ
ありがとうございます(@^_^@)
牛乳パックなどもうまく使えば色々な形が作れて便利ですよね。
チーズケーキは元々大きく膨らみきって、冷めるとしぼむものなので、失敗ではないと思いますよ。
Profile たけるちゃん 2009年08月31日 21:22
handomadecafe様
すみません、今焼いているのですが、60分ほど焼きましたが竹串チェックをすると、まだ生地がくっついてきます(@_@。
完全に何もついてこなくなるまで焼かないとだめでしょうか?!
レシピには「焼きあがりは柔らかい」とありますので、少しくらふわふわしてても、冷ませばOKなのでしょうか?
申し訳ありませんが教えてくださいm(__)m
高羽ゆき 2009年09月01日 00:40
たけるちゃんへ
チーズケーキは竹串での焼き上がりの確認はしません。
しっかりと焼き色がついて、ふわっと盛り上がるように膨らんでいればOKです。
時間とともに落ち着きます。
そのまま冷ましてくださいね!