義母直伝の栗の渋皮煮 作り続けて2?年

義母直伝の栗の渋皮煮 作り続けて2?年
 義母から初めて頂いた時、「こんな美味しい物が、世の中にあるのか!」と感動しました。以来作り続けて2?年経ちました。今年も出来ました。でも義母の味には、まだまだです。栗の中まで、味がしみていますよ。

材料

1キロ
砂糖(三温糖)
500g
大9

1

栗は、洗って一晩水につける。(皮がむき易くなる)
丁寧に皮を剥く。

2

写真

鍋に栗を入れ、重曹大3も入れる。火に掛け沸騰したら火を止め。そのまま1晩置く。それを3回繰り返す。水を替えるとき、栗を丁寧に洗うと出来上がりが美味しいです。

3

写真

渋皮のこんな色になります。

4

写真

鍋に栗、砂糖(半量)を入れて火に掛ける。途中、灰汁が出るので、丁寧に取る。沸騰したら、弱火にして30分煮る。それを3回繰り返す。その間に残りの砂糖を入れる。好みの甘さにする。

コツ・ポイント

皮を剥くとき、傷つけないように丁寧に剥く。栗を洗うとき、皮の筋もあるので竹串などで取る。砂糖を入れて煮る時、強火ですると、煮崩れしやすいので気をつける。

このレシピの生い立ち

義母から、教えてもらいました。
ずっと作り続けています。
レシピID : 430864 公開日 : 07/09/16 更新日 : 07/09/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile きゃら菊 2007年09月20日 23:09
お義母さまから教えていただいた味をしっかりと受け継いていらっしゃるのですね。とても美味しそうです。
お義母様もうれしいことと思います。私も今度作ってみたいと思います。
キティイママ 2007年09月20日 23:47
きゃら菊様ありがとうございます。
何とか作り続けています。
是非作ってみてください。美味しいですよ。
わしぶー 2007年09月22日 11:58
とても美味しそうですね。
質問なのですが、こちらはどのくらい保存がきくのでしょうか?
キティイママ 2007年09月22日 15:14
ありがとうございます。冷蔵庫で2週間は大丈夫だと思います。友人はお正月用にと冷凍するそうですが、私はしたことがありません。
心配なら途中で火を入れることも出来ますので、結構長く保存可能かと思います。
Lapinounou 2007年09月22日 17:06
これが一番美味しそう~
是非作りたいのですが、砂糖を入れて3回煮るのは、その都度一日置きますか?
それとも冷めたら火にかけて3回?
お願いします!
キティイママ 2007年09月22日 17:21
ありがとうございます。
お砂糖を入れるタイミングですが、冷めてから味を見ながら(好みの甘さで)入れてください。1日置く必要はないです。冷めたら火を通すの繰り返しで中まで味が滲みるようです。是非作ってみてください(^v^)
わしぶー 2007年09月23日 19:41
お返事ありがとうございます。
今度の連休に作ってみます。こちらの渋皮煮でモンブランを作るのが夢です!!
まっちんれんぞうママ 2007年09月25日 06:28
義理の母から学ぶなんて、いいですね。おいしそう。3回繰り返すのは、
重曹入れて一晩置いて、また重曹入れて一晩置いて、また重曹入れて一晩置くってことですか??
キティイママ 2007年09月25日 09:58
ありがとうございます。
一晩置いては、じっくり時間をかけて渋みを取るという事だと思います。
すっかり冷めたら1日置かなくても大丈夫だと思います。
時間をかけて丁寧に作って出来た時は、美味しさもひとしおです。