オニオンベーコン

オニオンベーコン
覚え書き

材料 (62g×10こ)

たまねぎ(みじん)
20%  60g
ベーコン(みじん)
20%  60g
100% 300g
イースト
2%   6g
砂糖
7%  21g
2%  6g
仕込み水
45~48% 135~144g
7%  21g

1

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ショートニング以外の材料をミキサーにいれニーディング。(全部で20分)途中ショートニングを加える。ニーディングが終わったらそのまま40分一時発酵。

2

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発酵が終わったところ

3

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ガス抜き、10分割の丸め、そのまま15分ベンチタイム

4

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(成型)ひっくり返してトンとんとん。綿棒で楕円にのばしはしから巻き込んでいって端をくっつけ、手のひらでごろごろ。3分割して切れ目を上にしてアルミの9号カップにのせる。上から粉チーズを振りかける。そのまま仕上げ発酵20分。

5

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6

180度で15分焼く。

コツ・ポイント

タマネギの水分によって生地の状態が異なるので仕込み水で調整する。

このレシピの生い立ち

覚え書き
レシピID : 430875 公開日 : 07/09/16 更新日 : 07/11/28

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