パチャマンカ ペルー伝統料理

パチャマンカ ペルー伝統料理
ペルーの先住民が食べていたというpachamanca。味付けしたお肉(しかも何種類か)とジャガイモ、そら豆などをいれて、調理します。材料さえそろえば、カンタン!おいしい!

材料 (4人ぶんぐらい)

お肉(鶏、豚、牛、羊なんでもOK)
1キロぐらい
ジャガイモ
6コぐらい
そら豆
好きなだけ
★ aji panca 赤い辛くない唐辛子
大さじ1
★ aji amarillo 黄色い唐辛子
大さじ1
★ culantro コリアンダーペースト
大さじ1
★ hacatay ブラックミントペースト
大さじ1
★ 塩、こしょう、クミン
適量
適量

1

お肉に★の調味料をすべて混ぜてつけこむ。ここでワインなど酒を少々いれてもよし

お肉の大きさはお好みで!骨付きだとなおおいしい

2

鍋に油をひいて、お肉を一番下、次にじゃがいも(皮つき)、最後にそら豆をいれてフタをする。ときど~き焦げないていどに位置を変えながら、ジャガイモとお肉に火がとおるまで調理する。

3

圧力鍋の場合は焦げることもあるので、お水を少し(半カップぐらい)いれて、圧をかける。

コツ・ポイント

ふつうは何種類かのお肉を組み合わせて作ります。サツマイモ、ニンジンなどいれてもいいようです。コリアンダーペーストのかわりにフレッシュコリアンダー(香菜)をきざんでもOKです。(こちらのほうがおいしい気がする)



このレシピの生い立ち

かんたんおいしい!試行錯誤の末、それっぽくなってきました。
レシピID : 431012 公開日 : 07/09/16 更新日 : 12/03/09

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