和風シャカシャカチキン
Description
揚げたてはサックサク♪鶏むね肉１枚でクリスーピーなチキンが大皿いっぱいの量増しレシピ。
うまうまマミイ
材料
（３~４人分）
１枚(約300g）
☆塩
小さじ1/2
☆酒
大さじ3〜５
☆胡椒
少々
大さじ3
パン粉
大さじ5
大さじ2
大さじ2
３g
作り方
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1
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鶏肉は皮を取り除き、1/3の幅に切る。
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2
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さらに斜めのそぎ切り。食べやすい大きさに切る。
薄い方がよりクリスピーになります。
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3
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ボールに鶏肉と☆を入れ、肉に水分を含ませるようによく揉みこむ。鶏肉の大きさにより、酒の量を加減して下さい。
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4
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天ぷら粉を入れ、さらによく混ぜる。
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5
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天ぷら粉がまんべんなく馴染んだら、パン粉を加えて混ぜる。
パン粉はムラになったままで構いません。
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6
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油を180℃に熱し、1枚ずつ入れる。
1分半~２分ほどそのまま。衣がはがれるのですぐに触らない。
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7
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底面に揚げ色がついてきたら裏返す。
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8
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パン粉がカリッとするまで1分半~２分揚げます。
そぎ切りなのですぐ中まで火が通ります。
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9
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網などの上にいったん取り出しておく。
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10
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少し厚めのビニール袋に◆を入れる。
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11
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温かいお肉を袋に入れ、手早くシャカシャカしてまぶしつける。
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12
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肉を盛り付け、袋に残った◆も上からかける。
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13
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※袋を使わずに大きめのボールに♦を入れて混ぜ、揚げた鶏肉を入れてさっくり混ぜ合わせてもOK。
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コツ・ポイント
肉が厚いとクリスピー感が減るので薄く切って下さい。
◆は肉が熱い方が絡みやすいですが、揚げてすぐだと熱で袋が溶けるので、耐熱用を使うor2～3分おいてから混ぜて下さい。⑨→⑬でも出来上がりは同じです。
削り節は旨味。省かないでください。
◆は肉が熱い方が絡みやすいですが、揚げてすぐだと熱で袋が溶けるので、耐熱用を使うor2～3分おいてから混ぜて下さい。⑨→⑬でも出来上がりは同じです。
削り節は旨味。省かないでください。
このレシピの生い立ち
鶏むね肉の唐揚げにカリカリ感が欲しかったので 少しだけパン粉を使ってみました。
適度に衣をつけているので量増ししもなり、歯ごたえがあるので満足感も得られます。
肉が薄いので2~3分で揚がります。
写真は１/３枚の量です。
適度に衣をつけているので量増ししもなり、歯ごたえがあるので満足感も得られます。
肉が薄いので2~3分で揚がります。
写真は１/３枚の量です。
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うまうまマミイ
