箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風

箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風
数年前に知人の居酒屋の親方に教えてもらった
もつ煮込です
少し手間はかかりますが、手間をかけた分
美味しいと思います

材料

もつ ガツなどホルモン ボイル済み
1キロ
大根
1/4本
人参
1本
ゴボウ
40cm程度
コンニャク
1枚
長ネギ
1本
ピンポン玉程度
☆味噌
大さじ6
☆醤油
大さじ8
☆酒
大さじ3
大さじ3
大さじ3
だし汁 昆布鰹節 無ければ顆粒だし
1.5リットル
ネギ 薬味
お好み
ゴマ 一味 七味唐辛子
お好み
ゴマ油 炒め時
適量

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材料を準備する

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ダシをとる 昆布 鰹節など
無ければ和風顆粒だし

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ゴボウを洗い笹掻きにし、水に浸しアクをとる

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大根 人参 コンニャクを切る
いちょう切り コンニャクも適当に

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長ネギ にんにく しょうがをみじん切りにする
粗みじんで良いです。
完成後に、生姜の食感なども良い為

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フライパンを熱し、ごま油を入れ大根 人参 コンニャクを適度に炒める

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炒めたらダシの鍋に入れる

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長ネギ にんにく しょうがもゴマ油で炒める
良い香りがするまで

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炒めたらダシの鍋に入れる

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モツとゴボウも鍋に入れ火をつけ、沸騰したら弱火で15分程度煮るアクもとる

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煮てる間に合わせ調味料を作る
☆の材料

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15分経過したら合わせ調味料を入れ弱火で30〜40分煮て火を止め冷まし味を食材にいれる
煮物は冷めていく過程で味が入る為

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冷まし味がしみたら再度温め器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成です

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モツはボイル済みでも、生でも、ただ生モツの場合は下処理を行う事

コツ・ポイント

材料をゴマ油で炒めた風味が足され味に深みがでます。
このレシピの分量で作るとかなり大量になるので
材料を全て半分で作る方が良いかと思います
圧力鍋がある場合ならば、圧力鍋でもOK
野菜類が不要な場合はモツとコンニャク程度でもOK
臨機応変に

このレシピの生い立ち

モツ煮が好きで知人の居酒屋の親方に教えて頂いたレシピです
お酒のつまみ、おかず、弁当にも最適です
寒い季節に食べるとより一層うまいですよ〜
レシピID : 4314733 公開日 : 17/01/27 更新日 : 18/10/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

72 (71人)

19/04/16

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美味しかったです。いろいろな具材で栄養とれそう!また作ります!

おかわりちょうだい♪

ありがとうございます(^^)うまそ〜♪♪

19/03/26

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しめじも入れました♪粗微塵の生姜がアクセントで美味しかったです!

とめにゃん☆

ありがとうございます(^^)作って頂き感謝!美味そうっす♪

19/02/21

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コトコト煮込みました♪ビールにピッタリ♡美味しかったです(^^)

☆AnnA★

ありがとうございます(^^)めちゃ美味そう♪

19/01/24

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モツが大好きで1番美味しそうなレシピを選んで作りました!旨し!

はな花ちゃん

ありがとうございます(^^)めちゃ美味そう♪

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