箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風

箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風

Description

数年前に知人の居酒屋の親方に教えてもらった
もつ煮込です
少し手間はかかりますが、手間をかけた分
美味しいと思います

材料

もつ ガツなどホルモン ボイル済み
1キロ
大根
1/4本
人参
1本
ゴボウ
40cm程度
コンニャク
1枚
長ネギ
1本
ピンポン玉程度
☆味噌
大さじ6
☆醤油
大さじ8
☆酒
大さじ3
大さじ3
大さじ3
だし汁 昆布鰹節 無ければ顆粒だし
1.5リットル
ネギ 薬味
お好み
ゴマ 一味 七味唐辛子
お好み
ゴマ油 炒め時
適量

作り方

1

写真

材料を準備する

2

写真

ダシをとる 昆布 鰹節など
無ければ和風顆粒だし

3

写真

ゴボウを洗い笹掻きにし、水に浸しアクをとる

4

写真

大根 人参 コンニャクを切る
いちょう切り コンニャクも適当に

5

写真

長ネギ にんにく しょうがをみじん切りにする
粗みじんで良いです。
完成後に、生姜の食感なども良い為

6

写真

フライパンを熱し、ごま油を入れ大根 人参 コンニャクを適度に炒める

7

写真

炒めたらダシの鍋に入れる

8

写真

長ネギ にんにく しょうがもゴマ油で炒める
良い香りがするまで

9

写真

炒めたらダシの鍋に入れる

10

写真

モツとゴボウも鍋に入れ火をつけ、沸騰したら弱火で15分程度煮るアクもとる

11

写真

煮てる間に合わせ調味料を作る
☆の材料

12

写真

15分経過したら合わせ調味料を入れ弱火で30〜40分煮て火を止め冷まし味を食材にいれる
煮物は冷めていく過程で味が入る為

13

写真

冷まし味がしみたら再度温め器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成です

14

モツはボイル済みでも、生でも、ただ生モツの場合は下処理を行う事

コツ・ポイント

材料をゴマ油で炒めた風味が足され味に深みがでます。
このレシピの分量で作るとかなり大量になるので
材料を全て半分で作る方が良いかと思います
圧力鍋がある場合ならば、圧力鍋でもOK
野菜類が不要な場合はモツとコンニャク程度でもOK
臨機応変に

このレシピの生い立ち

モツ煮が好きで知人の居酒屋の親方に教えて頂いたレシピです
お酒のつまみ、おかず、弁当にも最適です
寒い季節に食べるとより一層うまいですよ。
レシピID : 4314733 公開日 : 17/01/27 更新日 : 20/11/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

113 (109人)

2021/09/18

写真

豚ガツで作りました☆もっと沢山煮込んだらホロホロ柔らかくなりました〜感謝💕

hozunyam

2021/09/18

写真

ボイルもつを3回茹でこぼして、このレシピで作ったら、臭みもなく子どももパクパク!香味野菜と胡麻が良い仕事してます!

なおちゅ♡

2021/05/19

写真

全部半分の量で作りました。 すごくおいしい味でした。

紅幸パパ

2021/05/08

写真

半量で。味噌と醤油の割合がちょうど良く、美味しかったです!

たちんぺ

1 2 3 4 5