箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風

箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風

Description

数年前に知人の居酒屋の親方に教えてもらった
もつ煮込です
少し手間はかかりますが、手間をかけた分
美味しいと思います

材料

もつ ガツなどホルモン ボイル済み
1キロ
大根
1/4本
人参
1本
ゴボウ
40cm程度
コンニャク
1枚
長ネギ
1本
ピンポン玉程度
☆味噌
大さじ6
☆醤油
大さじ8
☆酒
大さじ3
大さじ3
大さじ3
だし汁 昆布鰹節 無ければ顆粒だし
1.5リットル
ネギ 薬味
お好み
ゴマ 一味 七味唐辛子
お好み
ゴマ油 炒め時
適量

作り方

  1. 1

    写真

    材料を準備する

  2. 2

    写真

    ダシをとる 昆布 鰹節など
    無ければ和風顆粒だし

  3. 3

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    ゴボウを洗い笹掻きにし、水に浸しアクをとる

  4. 4

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    大根 人参 コンニャクを切る
    いちょう切り コンニャクも適当に

  5. 5

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    長ネギ にんにく しょうがをみじん切りにする
    粗みじんで良いです。
    完成後に、生姜の食感なども良い為

  6. 6

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    フライパンを熱し、ごま油を入れ大根 人参 コンニャクを適度に炒める

  7. 7

    写真

    炒めたらダシの鍋に入れる

  8. 8

    写真

    長ネギ にんにく しょうがもゴマ油で炒める
    良い香りがするまで

  9. 9

    写真

    炒めたらダシの鍋に入れる

  10. 10

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    モツとゴボウも鍋に入れ火をつけ、沸騰したら弱火で15分程度煮るアクもとる

  11. 11

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    煮てる間に合わせ調味料を作る
    ☆の材料

  12. 12

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    15分経過したら合わせ調味料を入れ弱火で30〜40分煮て火を止め冷まし味を食材にいれる
    煮物は冷めていく過程で味が入る為

  13. 13

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    冷まし味がしみたら再度温め器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成です

  14. 14

    モツはボイル済みでも、生でも、ただ生モツの場合は下処理を行う事

コツ・ポイント

材料をゴマ油で炒めた風味が足され味に深みがでます。
このレシピの分量で作るとかなり大量になるので
材料を全て半分で作る方が良いかと思います
圧力鍋がある場合ならば、圧力鍋でもOK
野菜類が不要な場合はモツとコンニャク程度でもOK
臨機応変に

このレシピの生い立ち

モツ煮が好きで知人の居酒屋の親方に教えて頂いたレシピです
お酒のつまみ、おかず、弁当にも最適です
寒い季節に食べるとより一層うまいですよ。
レシピID : 4314733 公開日 : 17/01/27 更新日 : 20/11/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

120 (116人)
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2022年10月3日

盛り雑。このレシピ最高です!3歳5歳大人お年寄りみんなモリモリ食べます!!

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2022年9月17日

圧力鍋で作りました。モツも柔らかく野菜も味染み染みでとても美味しかったです。

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2022年6月27日

ごぼうも長ネギもないけどもつ煮込み食べたくてもつだけ買って帰り、家にある野菜で♪美味しくて子供もたくさん食べました❤

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2022年6月14日

モツの下処理段階で既に死にました笑。具沢山でモツどこ行った?って感じになりました〜

ちらちらひかる 2021年10月29日 15:14
顆粒だしの場合はどれくらいですか?
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