古代小麦ヒトツブコムギ100%のパン生地

古代小麦ヒトツブコムギ100%のパン生地

Description

こねずに5分でヒトツブコムギ(アインコーン小麦/Einkorn)100%パン生地♬一次発酵済なので手軽にパンが焼けます♪

材料

ヒトツブコムギ粉/アインコーン小麦粉
500g
☆ドライイースト
5.5g
5.5g
☆ぬるま湯
360g

作り方

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今回使用したヒトツブコムギ粉です。

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大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜる。

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手順2に、ヒトツブコムギ粉を加える。

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ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜる。

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ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。

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全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で2時間~置く。

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倍程度の大きさににふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。

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横から見るとこんな感じです^^
冷蔵庫8時間~1晩で寝かせてから使って下さいね。
ガス抜き不要です。

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【使い方】冷蔵庫から取り出した生地を、好きな分量切り分けて丸める。打ち粉はたっぷりと!
ベンチタイム10分。

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好きな形に成型し、オーブン発酵40℃で20分or、室温で90分発酵させる。(冬場は90分~120分で調節してくださいね)

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230℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。(大きさに合わせて焼き時間は調節してください)

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Topの写真は、スチームを入れて230℃20分で焼成しています。

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カットするとこんな感じです。しっとりもちもち食感のクラムで、とても美味しいです♡

コツ・ポイント

生地は冷蔵庫で1週間持ちます。
ラップをしていても乾燥してくるので、1日一度程度丸めなおすと、生地にムラがなくて長持ちします。
柔らかい生地なので、成形時には打粉をたっぷり使って下さい。

このレシピの生い立ち

古代穀物ヒトツブコムギ粉/Einkorn小麦粉を入手できたので、冷蔵ストック生地を作りました♬
上記の材料で作ったとは思えないほど、しっとりモチモチ焼き上がりました!自分への覚え書きとしてレシピUPします。
レシピID : 4315148 公開日 : 17/01/27 更新日 : 17/01/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/10/09

First tsukurepo mark
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もっちりしてて、独特の味がくせになりますね!

chika919