栗の甘露煮

栗の甘露煮
今年は『甘露煮』に挑戦!ほっくりと煮たら、もっと作りたくなりました♪

材料

お好み量
砂糖
剥き栗の50~80%量
適量
*くちなしの実
*みりん

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栗をかぶるくらいの水に1晩漬ける(鬼皮をふやかします)
それから、鬼皮を剥きます。
*渋皮まで剥ける専用器具があれば、それを使ってください。

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渋皮まで剥いたところ。

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鍋に水を用意して、栗と重曹を一振りして軽く沸騰させます。(灰汁を取るためなので、軽くで大丈夫!)お湯を捨てます。2回繰り返すとかなりキレイな仕上がりになります。
*湯を捨てるときに、栗に傷が付かないように、丁寧に♪

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栗が重ならない大きさの鍋に、栗と被るくらいの水を入れて、砂糖も入れます。(今回は380gの栗に対し、250g使用しました。)

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火を点けますが、中火弱火で。くちなしを入れるならここで。お茶パックなどに入れてください。みりんもお好みで入れるならここで。量もお好きなだけどうぞ。

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沸騰させますが、栗が踊らないように気を付けてくださいね♪私は96度で10分保たせました。(栗の鮮度で火が通る時間が変わるかもしれません。)

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煮汁はあまり減りませんでした。くちなしを入れたならここで取り出し、このまま、自然に冷まします。冷める間に、栗に甘みが付きます。このまま1晩置きます。(保温鍋を使うと、栗が溶けてしまい、コンフィチュールになってしまいますので、ご注意を!)

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保存瓶を煮沸消毒します。瓶の水気を切って、⑦の栗と煮汁を入れます。長く保存するために、なるべく空気を入れない方がいいですよ。

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栗を入れたら、いよいよ脱気作業です。再び、湯の中に入れ、沸騰状態を10~20分保たせます。瓶がぶつからないように気を付けてくださいね。

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甘露煮の完成♪♪
途中で割れたものや、崩れてしまったものを味見をしたら、美味しくて~(〃▽〃)止まりません。自家製なので、一応 冷蔵庫で保存しています。

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割れ栗。

今回は約60%の糖分ですが、長期保存するなら、砂糖を70%~80%くらいまで増やしたほうが良いようです。でも、かなりの甘さになると思いますのでご注意下さい。

コツ・ポイント

渋皮煮はシャトルシェフなどの保温鍋を利用して煮ましたが、甘露煮は煮すぎると身が崩れるので、加熱はあまりしません。実が柔らかくなるだけで充分です!くちなしを入れると、売り物のような黄色いキレイな色に仕上がりますが、今回は入れていません。みりんをいれると照りがでますが、子ども達はあまり好まないので、みりんも入れていませんv(^-^)v

このレシピの生い立ち

去年までは『渋皮煮』ばかり作っていましたが、今年は『甘露煮』にしました。渋皮煮よりは手間がかからず、これならもっと作れそうです!
レシピID : 431773 公開日 : 07/09/18 更新日 : 07/09/18

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どなルど 2007年09月29日 09:37
初めまして!こんにちは(^∀^)
昨日友達と学校で拾った栗をどうしようか悩んで,栗の甘露煮を作ることになりあこたん♪さんのレシピにたどり着きました~(>∀<)
今は水に漬けているところですvv
あこたん♪ 2007年09月29日 12:44
どなルど 2007年9月29日 9:37 [×]

初めまして!こんにちは(^∀^)
昨日友達と学校で拾った栗をどうしようか悩んで,栗の甘露煮を作ることになりあこたん♪さんのレシピにたどり着きました~(>∀<)
今は水に漬けているところですvv


どなルどさん、はじめまして♪♪
学校で栗が拾えるなんて、羨ましすぎっっ!!!
甘露煮に渋皮煮、マロングラッセ、、、もうお菓子作り意欲が
止まらない~(*≧∇≦*)
 私は「くちなし」を入れずに作ったけど、そんなに色も悪くありませんでした。
渋皮剥きで手を痛めない様に、お気を付けてくださいね。
また感想を聞かせてください。
どなルど 2007年09月30日 14:44
あこたん♪さん
こんにちは~(^-^)

今日もまた学校で栗拾いしてきました~!(笑
私の住んでいる所はすごい田舎なので…;
帰り道にすごく大きな栗を見つけました。
横:4.5㎝,縦:4㎝,厚さ;3㎝あります!!
食べておいしいんですかね???(笑


さっきまで皮むきしてたんですが,手が疲れてきたので休憩中です。
おいしい甘露煮になりますように~!!(>_<)☆★