手作り味噌（2kg）

《前日作業》
　大豆を水でもどす。大豆をよく洗い、3～4倍の水に一晩つけておく。

　大豆を煮る。
　大豆をはかりの上にのせ、指で押したときに300～500g前後でつぶれるくらいまで煮る。

　煮た大豆をつぶす。
　すり鉢でつぶしたり、ビニール袋に入れ、手や足でつぶす。つぶした後の大豆の重量を計る。

■計算例■
つぶした後の大豆重量が1,140gの場合…
水の量＝2,000−(1,140+500+260)＝100g

　米麹と塩、大豆を混ぜ合わせる。
　最初に米麹と塩を混ぜ、次に大豆を入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。

　■水の重量計算■で計算した量の水を入れ、混ぜる。
　この時、自分がおいしい！と思う味噌を水に少し溶かして入れると良い。

　容器に入れた味噌の表面をビニールシートでおおい、味噌の重量の10～20%（2kgなら100～200g）の重石をのせる。

　なるべく動かさないように、常温の、直射日光が当たらない場所で保管し、熟成させる。

　味噌の熟成には、【ひと夏越すこと】が必要。発酵を促すためにも保管は必ず常温でね！