一番だしと二番だしの取り方☆プロ直伝
欲張りママ☆
作り方
-
-
1
-
昆布の表面を軽くキッチンペーパーでふきとる
-
-
-
2
-
水に昆布を浸け、10分以上おく。
（出汁がでるので、時間がある時は前日から水に浸けておいたらなお美味しいです。）
-
-
-
4
-
昆布のにおいを消す為に、再度沸騰させます。
沸騰したら、元の沸騰前の温度に戻す為に、50cc位差し水します。
-
-
-
5
-
鰹節を入れたら、火を止め、3分したら、軽く濡らしたキッチンペーパーや布などでこす。
※こすときに絞らない・押さえない
-
-
-
6
-
一番出汁完成！一番出汁はそのまま飲んでも美味しい出汁。
一番出汁を必ず使う料理は、茶碗蒸し・だし巻き卵・お吸い物です。
-
-
-
7
-
ここから二番出汁です。
鍋に、先ほどの残った出汁がらを全量いれ、鰹節（追い鰹）と水1000ccいれます。
-
-
-
8
-
沸騰したら、そのまま5分程煮出してからこす。
※出汁がらは絞る。押さえる。
-
-
-
9
-
二番出汁完成！
二番出汁は、そのまま飲んだら美味しくはないです。味付けする煮物などに最適な出汁です。
-
-
-
10
-
2018年1月＊「だしの取り方」検索で、トップ10入りしました！！
ありがとうございます(^^)
-
-
-
11
-
2018年1月✳︎「出しの取り方」検索で一位を頂きました。
見て頂きありがとうございます(^^)
-
コツ・ポイント
※昆布はしっかり水で戻すこと。時間があれば前日から戻しておいたらなお美味しいです。
昆布は必ず弱火で加熱して沸騰前に取り出します。
沸騰前に取り出さないと、ぬめりが出てしまいます。
※一番出汁はこす時に絞らない。二番出汁は絞る。
昆布は必ず弱火で加熱して沸騰前に取り出します。
沸騰前に取り出さないと、ぬめりが出てしまいます。
※一番出汁はこす時に絞らない。二番出汁は絞る。
このレシピの生い立ち
料亭のお吸い物に感動して、和食のプロに教わりに行きました。
それから家で、何度も作って理想の分量・ちょっとしたコツになりました(*^ω^*)
それから家で、何度も作って理想の分量・ちょっとしたコツになりました(*^ω^*)
