茄子うどん

茄子はよく洗って、皮を縦に厚くむく。
皮をむいたら縦５ミリの厚さにスライス、続けてそれを５ミリ厚さに切っていく。
つまり、５センチ四方の太さの長い白い茄子にする。あくをとるため、切れたら次々に水に漬けていく。

水にさらしてあくを抜いた長いうどん状の茄子の水をよくふき取り、ポリ袋に入れる。
その中に大匙２杯の片栗粉をいれ、茄子が折れてしまわないように注意しながら片栗粉を全体にまぶす。

鍋に湯をわかし、沸騰したら片栗粉をまぶした茄子をくっつかないように箸でばらしながら入れて、２分くらい茹で、氷水に取る。
茄子の量と、鍋の大きさによっては一度にできないので、何度かにわけてやる。

丼に茄子を盛り、４のうどんスープを張って、温泉卵１個、貝割れ菜を少々入れて盛り付ける。