エゾシカレー。

エゾシカレー。

Description

焼いたエゾシカをカレーに合わせました。マリネを焼いた柔らかいお肉を楽しんで下さい。

材料 (2〜3人分)

エゾシカ5㎝大位の切り身
12切れ程
マリネ液(オリーブオイル、クレイジーソルト、クローブ)
肉が浸る量で適量
玉ねぎ(大)
半分
お湯
800ml
好みのカレールー又はカレー粉
お湯に合わせて適量
お好きなスパイス、クミン、コリアンダーシード、ガラムマサラ、ハバネロペッパー、クローブなど
お好きな量
隠し味の砂糖
小さじ2
隠し味のめんつゆ
大さじ1
ライス
お好きな量

作り方

1

写真

シカ肉を5センチ直径の厚さ1センチ弱にそぎ切り。密封ビニールにマリネ液と肉を入れ揉み込む。平たく慣らし冷蔵庫で寝かせる

2

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一晩漬けたシカ肉をフライパンに入れ高温で表面に軽く焼き色を付けたら取り出す。後に温め火を通すのでレアレアで良い。

3

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良い感じに焼けました。

4

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フライパンの油をそのまま使い玉ねぎを炒めます。玉ねぎがクタクタになるまで。

5

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お湯を入れて玉ねぎを暫し煮ます。透明になって来たらカレールーを投入します。いつもの味付けで。スパイス、砂糖を入れます。

6

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焼いたエゾシカを投入。弱火で沸騰させず10分程、肉を温めるイメージ。OKなら最後にめんつゆをちょちょっと入れ完成!

7

噛むほどに味わい深いエゾシカを様々なトッピングやアチャールで楽しんで下さい。

コツ・ポイント

エゾシカは低温で調理が柔らかく仕上がりますので焼き色を付ける程度で焼きすぎず、カレーでシカ肉を温め火を通すイメージです。めんつゆが和風に傾かせますのでエゾシカが馴染みます。
牛も鳥レバーなどもこのマリネ焼きで合わせたら美味しいと思います。

このレシピの生い立ち

圧力鍋などで煮込むシカ肉カレーがオーソドックスなので、表面だけマリネ焼きにした肉を食べるカレーを作りました。香ばしくて昔ココイチで食べた豚トロ焼きのトッピングを思い出す。
レシピID : 4326193 公開日 : 17/02/02 更新日 : 17/02/03

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